嘉興粽子，是嘉興著名特產(chǎn)，嘉興傳統(tǒng)名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

　　歷史起源

　　嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來，嘉興發(fā)展成為中國歷史上最主要的稻作區(qū)，被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云：“嘉禾一穰，江淮為之康；嘉禾一歉，江淮為之儉?！鼻濉ぜ闻d府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產(chǎn)》中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區(qū)所產(chǎn)的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產(chǎn)基地，肉雞和鮮蛋產(chǎn)量和質(zhì)量也很高。這些豐富優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品原料，為發(fā)展各類花色粽創(chuàng)造了十分有利的條件，這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質(zhì)的一個重要因素。

　　廣泛流播

　　作為一種民俗食品，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。明朝《萬歷秀水縣志》卷一云：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂?！泵鞒冻绲澕闻d縣志》卷十五云：“五日為端陽節(jié)，祀先收藥草，食角黍?！倍遥S著民間習俗的傳承發(fā)展，粽子的制作技藝也日漸成熟。明《續(xù)修四庫全書》（二一五·子部·譜録類）第1115冊（上海古籍出版社1995年版）中“易牙遺意”二卷（明·韓奕撰）卷下云：“粽子—用糯米淘凈夾棗柿軋銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之?！薄坝址ǎ阂园~浸米裹謂之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些許石灰煮者欲其茭葉青而香也?！钡搅饲宕?，嘉興民間在清明、端午節(jié)食粽的習俗更為具體豐富。清代項映薇著王壽、吳受福增補《古禾雜識》卷一云：“清明日，攀柳條插戶钚，小兒女發(fā)間綴柳葉。俗競以是日前后上墓祭掃，焚燒紙錢；村人聚觀，分享角黍。”“重午日，梁間貼朱砂辟邪符，膽瓶供葵花、艾葉，正午飲菖蒲雄黃酒。閨人作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎、釵梁綴、健人符；市上篩鑼擊鼓，跳黑面鐘馗、紅髯天師；南湖觀競渡。”“[壽案]是日食角黍，諺云‘未吃端午粽，寒衣不可送’”。卷三云：“寒食節(jié)，有青團灰粽。鄉(xiāng)人則作繭團，其形如繭，以祈蠶也。立夏節(jié)有麥芽團；端午節(jié)有端午粽；七夕有馓子、油堆；中秋有葷素月餅；重陽有栗糕，上插小紅旗四面；臘月祀灶有湯團、赤豆飯；新歲有年糕、元寶、壽桃等制?！敝敝燎宄┢冢闻d一帶城鄉(xiāng)，每逢過年、過清明節(jié)、過端午節(jié)，幾乎是家家戶戶都要包粽子。不僅自己家人作為節(jié)令食品，而且還作為禮品饋贈親友，甚至成為老百姓日常食用的點心食品，在許多城鎮(zhèn)都出現(xiàn)了專售粽子的店鋪?！豆藕屉s識》卷二云：“[受福增]禾城四門，風景各殊。昔諺有曰‘北門米腳子，南門大粽子，西門叫花子，東門擺架子?！w北市向多米行；南市極短，止通鄉(xiāng)儎，無大店鋪，僅見粥糕團小經(jīng)營，而某家角黍最大，鄉(xiāng)下人競趨之?！笨梢?，當時，粽子已然成為民間流傳甚廣的美食。

　　除了傳統(tǒng)習俗對嘉興粽子的流播產(chǎn)生重要影響外，嘉興地區(qū)悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發(fā)展。嘉興粽子受“嘉湖細點”茶食的制作技藝影響頗深。明朝中葉，東吳西浙，飲食豐富奢華，嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被稱為“嘉湖細點”，馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記云：“點心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當，北方可以稱為‘官禮茶食’，南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期,茶食品種之多不可勝數(shù)，粽子就是其中的代表之一。

　　央視紀錄片《舌尖上的中國》第二集中，嘉興粽子的飄香美味被展現(xiàn)得淋漓盡致。在淘寶網(wǎng)上不少商家都借此大做宣傳：記者搜索“舌尖”二字，結(jié)果中居然有超過半數(shù)都指向“嘉興粽子”。這些粽子通常采用真空包裝，保質(zhì)期多為常溫下6個月。在諸多口味中，蛋黃粽成為銷售冠軍，豆沙、鮮肉粽緊隨其后。