臺灣粽子

　　帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的“內容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和臺南的“再發號肉粽”都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、蘿卜干、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺語“燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見臺灣粽子在臺灣飲食文化的地位。

　　此外，著名的粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門的“燒肉粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。

　　國外：端午節吃粽子是中國的傳統習俗，但在世界的一些國家和地區，也有吃粽子的習俗。

　　臺灣肉粽做法：

　　[原料/調料]

　　長糯米 2斤

　　五花肉 2斤

　　咸鴨蛋黃 20個

　　香菇約 20朵

　　栗子約 20粒

　　蝦米 2兩

　　紅蔥頭 2兩

　　水 2～3杯

　　粽葉 60～80片

　　醬油 3～5大匙

　　鹽 少許

　　五香粉、胡椒粉 各適量

　　[制作流程]

　　(1)長糯米洗凈后泡半小時瀝干備用。

　　(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水鹵20分鐘。

　　(3)將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩余的鹵汁將米炒至半熟。

　　(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對折成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好后，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。