映象網訊（記者 燕子丹）作為中原烹飪文化的代表，豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。今年72歲的元老級中國烹飪大師趙留安從事烹飪行業已經整整60年。60年來，他都在為傳承豫菜精髓，發揚豫菜文化而努力。2019年12月，在“第三屆中原大工匠暨2019年勞模工匠創新工作室選樹命名會議”上獲得“中原大工匠”榮譽稱號，也是河南餐飲業唯一獲此殊榮的烹飪大師。代表菜品“喜迎梅”、“蝴蝶拼盤”、“芙蓉太極釀猴頭”三道豫菜被選入《中國名菜譜》，“菜心扒廣肚”被命名為河南省名菜，“炸八塊”被命名為中國名菜。

趙留安出身于一個廚師世家，從小家境貧寒，初中畢業因交不起學費而輟學，一直跟著父親學打火燒，養成了他勤懇踏實、吃苦耐勞的性格，練就了他堅韌不拔的意志。后經人介紹，到張寨鄉供銷社國營食堂打火燒，在此他接受了共產主義思想，從此一心向黨，后經多年打拼一直未能如愿。2016年烹飪協會成立黨組織，古稀之年的他第一個遞交了入黨申請書，由于他思想進步，擁護黨的領導，熱愛祖國，具有良好的思想品質和職業道德，2018年光榮加入中國共產黨，成為廚鄉餐飲界古稀之年入黨第一人。

因趙留安身手靈活，干事用心，1965年由張寨鄉供銷社國營食堂調到到了山東省東明縣飲食服務公司，1976年，又他調到長垣縣飲食服務公司工農兵飯店。1985年，時值改革開放，對國營企業實行承包經營，他所在的飯店也不例外，當時對于新形勢、新政策，誰也不把底、吃不透，都不敢承包，趙留安第一個站出來，承包了工農兵飯店。接下來，他大刀闊斧進行改革，除時弊、建新規、強管理，半年時間扭虧為盈，成為承包國營食堂第一人。

1990年，改革進入關鍵階段，號召國有企業員工自謀職業、下海經營，此時趙留安已晉升為國家特級廚師，但他響應號召，毅然放棄工資晉升，在西街、西關交匯處創建了自己的飯店，起名長垣縣西西飯店，從此走上了發展自我、完善自我的創業之路，在以后的發展過程中，他把西西飯店經營得風生水起，成為餐飲界下海經營第一人。

隨著人們的生活水平不斷提升，西西飯店順應形勢發展，逐步提高飯菜檔次，提高服務水平，在長垣率先推出喜宴包桌，使西西飯店成為婚嫁喜宴的首選之地，“有宴席，到西西，不預約，沒有桌”的俗語在社會上廣為流傳，趙留安成為對外喜宴包桌第一人。

談及“工匠精神”，趙留安表示對廚師的“工匠精神”的具體體會是“堅守、創新、傳承”。

堅守就是要堅守那種對產品精益求精的精神，堅守科學的傳統烹飪技藝，始終以敬畏的心態去做每一道菜。堅守不是保守固執，要不斷地在堅守中創新。

“就拿炸八塊這道菜來說，過去傳統式炸法是雞塊上不掛糊，為了吃出健康和提升口感，我大膽使用掛糊炸制的方法，對技術工藝進行創新，經反復試驗，最終確定了糊的濃度，達到外焦里嫩的效果，成為我店的招牌菜，在今年向世界發布中國菜活動中，入選河南十大傳統經典名菜。”

有創新才有發展，有發展才能生存，能生存才能傳承。企業發展的同時，趙留安十分注重工匠精神的傳承。在從業55周年研討會暨收徒拜師儀式上，收了六位徒弟，采取以師帶徒形式傳授烹飪技藝與工匠精神。作為師傅首先以實際行動影響徒弟們的價值取向，讓其認識到“工匠精神”的核心理念，并將“工匠精神”看作是廚師的職業道德體現；其次在具體傳授烹飪技藝時言傳身教，將“大國工匠”作為授徒的文化追求以及徒弟培養的目標，以自身的“工匠精神”來影響、引導徒弟的“工匠精神”，將其深入到具體工作和每一道菜品之中。多年來，趙留安培養徒弟數百名，其中：注冊中國烹飪大師3名、河南烹飪大師10名、新鄉烹飪大師21名；有3名高級烹飪技師，8名烹飪技師，60余名高級工。