新京報(bào)訊 根據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近期公布的一期不合格食品通告顯示，海底撈火鍋富春新天地店使用的1批次筷子檢出大腸菌群。7月29日，海底撈方面對(duì)新京報(bào)記者表示，對(duì)該店的抽檢不合格現(xiàn)象深表歉意，集團(tuán)食安部門也委派專人及專業(yè)機(jī)構(gòu)到門店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)存在問(wèn)題的門店將直接處罰店經(jīng)理。

　　回應(yīng)稱筷子儲(chǔ)存過(guò)程中致大腸菌群出現(xiàn)

　　根據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的通告，杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司（即富陽(yáng)區(qū)富春街道北環(huán)路28號(hào)201室（F3-8/9/10/11鋪)）使用的1批次筷子檢出大腸菌群不合格，該批次筷子生產(chǎn)（購(gòu)進(jìn)）日期為2020年4月29日。具體不合格項(xiàng)目為“大腸菌群，/50cm?”，而這項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

　　7月29日晚，新京報(bào)記者撥打了海底撈的客服電話，工作人員稱目前海底撈門店使用的餐具都是經(jīng)過(guò)清洗、消毒反復(fù)使用的非一次性餐具。涉事的杭州海底撈富春新天地店工作人員則稱，大腸菌群被檢出的事件屬實(shí)，發(fā)生在今年4月29日。

　　對(duì)于海底撈富春新天地店筷子被檢測(cè)不合格的情況，海底撈方面7月29日晚回復(fù)新京報(bào)記者時(shí)說(shuō)深表歉意，并稱其他茶杯、餐具等檢測(cè)合格。對(duì)于上述批次筷子出現(xiàn)不合格的原因，海底撈方面表示，“經(jīng)過(guò)對(duì)該門店從筷子清洗、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行全流程排查分析，基本判定為筷子儲(chǔ)存過(guò)程中導(dǎo)致。”

　　此外，海底撈方面稱，2020年1-7月，各地相關(guān)職能部門共對(duì)海底撈全國(guó)門店進(jìn)行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，除杭州富春新天地店有1批次筷子抽檢不合格外，其余205次合格。

　　問(wèn)題門店處罰店經(jīng)理

　　這已經(jīng)是今年7月以來(lái)海底撈第二次“道歉”。有消費(fèi)者7月12日在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。7月20日晚，海底撈火鍋官方微博稱，對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)遇到的情況表示非常抱歉，有問(wèn)題食品系供應(yīng)商工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。

　　對(duì)此次筷子被檢出大腸菌群一事，海底撈方面表示，公司將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備，從2019年7月開(kāi)始，已通過(guò)新技術(shù)、新設(shè)備的引入，開(kāi)展餐具清潔項(xiàng)目。目前引入新技術(shù)設(shè)備的筷子清洗機(jī)通過(guò)驗(yàn)證，消毒效果良好，已啟動(dòng)推廣計(jì)劃，力求系統(tǒng)性解決問(wèn)題。“我們將加強(qiáng)自查，每個(gè)月在公司官網(wǎng)公示集團(tuán)食安部門對(duì)門店自查的缺陷報(bào)告，實(shí)現(xiàn)社會(huì)和食安部門的雙重監(jiān)督。集團(tuán)食安部門也委派專人及專業(yè)機(jī)構(gòu)到門店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)存在問(wèn)題的門店將直接處罰店經(jīng)理。”

　　餐飲行業(yè)餐飲具清洗不合格問(wèn)題較突出

　　餐飲具清洗消毒不合格是目前餐飲單位存在的一項(xiàng)突出問(wèn)題。除了杭州海底撈富春新天地店外，一同被檢出大腸菌群不合格的還有桐廬川府餐飲有限公司（桐廬縣縣城濱江路1735號(hào)）使用的1批次湯勺，杭州粵順餐飲管理有限公司（上城區(qū)之江路624號(hào)）使用的1批次茶杯、1批次骨碟檢出大腸菌群。

　　今年7月20日，河南駐馬店市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的最新一批次食品安全監(jiān)督抽檢通告顯示，抽檢的160批次餐飲具、餐飲食品及食品原料中，有16家餐飲單位的24批次餐飲具檢出大腸菌群。而在去年11月7日，成都市食藥監(jiān)局通報(bào)的2018年度第5號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢和評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果中，簡(jiǎn)陽(yáng)市海撈餐飲管理有限公司成都第二分公司（海底撈火鍋龍湖三千集店）所使用的消毒筷子和消毒碗，檢出大腸菌群。

　　杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒(méi)有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。

　　食品安全業(yè)內(nèi)人士介紹，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保餐飲具消毒合格，一般要采用100攝氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分鐘以上，或者采用120攝氏度以上的紅外線消毒保持10分鐘以上。餐飲用具清洗或消毒后宣瀝干、供干，消毒后的餐飲用具要及時(shí)放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

　　此前報(bào)道：

　　海底撈又出事！旗下一門店筷子大腸菌群不合格

　　除了食品吃出塑料片，海底撈門店使用的餐具也出現(xiàn)問(wèn)題。據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局近日通報(bào)，海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌群，而根據(jù)規(guī)定，這一項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值為“不得檢出”。

　　杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒(méi)有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。

　　來(lái)源：杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)

　　根據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的不合格產(chǎn)品信息，被抽樣單位為杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司，地址為浙江省杭州市富陽(yáng)區(qū)富春街道北環(huán)路28號(hào)201室（F3－8／9／10／11鋪），被檢出不合格的筷子并未標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)。

　　來(lái)源：國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)官網(wǎng)

　　海底撈2019年度報(bào)告。來(lái)源：海底撈官網(wǎng)

　　國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司為杭州撈派餐飲有限公司旗下一家分支機(jī)構(gòu)，杭州撈派餐飲有限公司股東為新派（上海）餐飲管理有限公司。中新經(jīng)緯客戶端查詢海底撈官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其2019年度報(bào)告顯示，新派（上海）餐飲管理有限公司是一家于2013年5月12日在中國(guó)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司，為海底撈全資附屬公司。

　　值得注意的是，就在近期，海底撈還曾因“烏雞卷”事件備受關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道，7月12日，有兩位消費(fèi)者在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐，期間在門店提供的烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片。海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，但消費(fèi)者拒絕該方案。報(bào)道還提到，上述消費(fèi)者當(dāng)天下午出現(xiàn)胃部痙攣和便血，醫(yī)生建議其住院接受進(jìn)一步檢查，就醫(yī)記錄稱無(wú)法確定病因是否與飲食有關(guān)。

　　20日深夜，海底撈方面回應(yīng)稱，已確定事件是因?yàn)樵诠S罐裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。海底撈表示：“消費(fèi)者在海底撈餐廳遇到的任何產(chǎn)品問(wèn)題，我們都負(fù)有全部的責(zé)任。”海底撈稱，會(huì)配合檢查，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律上的相應(yīng)責(zé)任。此外，會(huì)深刻反省管理上的疏漏，嚴(yán)格加強(qiáng)內(nèi)部的生產(chǎn)流程規(guī)范和核查力度。