河南省市場監管局發布端午節餐飲食品安全消費警示

　　隨著端午節的臨近，粽子消費市場逐漸升溫，不少賓館、酒店等餐飲服務單位也自制粽子進行銷售，為了讓廣大消費者吃到安全放心的粽子，6月19日，河南省市場監管局發布端午節餐飲食品消費警示。

　　通過正規渠道購買粽子。最好去正規的超市、商店購買粽子，并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子是否變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。千萬不要貪便宜或者圖方便，隨意選擇一些無質量保障的流動攤販購買，以免自身權益受到侵害時無法維權。

　　網購粽子等端午食品需謹慎。消費者要選擇正規的網購平臺和信譽度高的網店購買，不要被網上“低價”“優惠”“特惠”等五花八門的促銷廣告所迷惑，網購時要擦亮眼睛，仔細甄別。

　　謹防使用化學物質制作的“粽葉”。為保持粽葉鮮綠好看，一些商家或餐飲單位采用化學染色手段，在浸泡粽葉時，違規加入了硫酸銅和氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠，長期或大量攝入，可能會導致銅元素蓄積于肝臟，引起銅中毒。消費者在購買粽子時應注意辨別，不要追求粽葉色澤漂亮，粽葉顏色陳舊偏暗更自然、安全。

　　正確貯存加工食用。對于真空包裝類、速凍類粽子或其他食品，購買后按照標簽所示方式保存，并按照標示食用方法加工食用。新鮮粽子每次要少量購買、及時食用，剩余的粽子應及時冷藏或凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需要及時冷藏或凍藏。自制食物時，要選用新鮮、衛生、無異味的食材，注意衛生操作，食材及加工制作用餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒。生熟食品分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時。食用前應洗凈雙手，冷藏或冷凍過的食物，要徹底加熱，吃剩的食物不要反復加熱，不要食用已發酸、發苦或口味不正的食物。

　　餐飲消費慎重選擇。消費者就餐或網絡訂餐時，要選擇證照齊全、環境干凈整潔、食品安全監督量化等級較高的餐飲服務單位就餐。不吃生食海產品，不吃感官異常或未燒熟煮透的食物，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食等高風險食品。就餐時，應主動索取發票等就餐憑證。吃火鍋時各種菜肴要煮熟煮透，盛放生熟食品容器要分開，防止交叉污染。若發現食物異常，要立即停止食用，注意保留剩余食物、維持原狀，及時投訴舉報。

　　消費者如果發現購買的粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題，可撥打“12315”向市場監督管理部門投訴和舉報。

端午節臨近，遼寧、四川、湖北、江西、河南等地市場監管部門開展端午節日食品專項抽檢行動，已有4批次粽子不合格，涉及大腸菌群超標、超范圍超限量使食用添加劑糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽等問題。

　　專家提醒，購買粽子時應到正規渠道，注意包裝及信息是否完整，購買后按產品提示方式進行儲存，適量食用。

　　有不合格粽子防腐劑超標

　　據四川省市場監管局6月18日通報，成都市金牛區梁婆婆美味鮮粽梁某某銷售的“臘肉粽”（2020/5/12）、成都市金牛區老兵鮮鹵黃某某銷售的“蛋黃粽”（2020/5/12），均檢出不得使用的山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。這也是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外，但如果長期食用超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。該項目不合格的原因，可能是生產經營者為延長產品保質期或不熟悉國家食品安全相關標準，超范圍超限量使用食品添加劑。

　　河南省市場監管局6月19日公布的粽子專項抽檢結果顯示，鄧州市穰東鎮萬客隆超市銷售的1批次散稱粽子（2020/5/11），檢出了不得使用的糖精鈉（以糖精計）。糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑，超標原因可能是企業為增加產品甜味而違規使用。

　　另據深圳市市場監管局近日公布的粽子專項抽檢情況，由深圳市大鵬新區新惠民購物中心銷售、標稱河南省福潤食品有限公司生產的“福潤家”豬肉粽子（460克/包，2020/4/11），大腸菌群檢出值為2400（MPN/100g），是標準最大限值的21.8倍。

　　深圳市市場監管局提示，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《粽子》（SB/T 10377-2004）中規定，粽子中大腸菌群應≤110MPN/100g。食品中檢出大腸菌群不合格，提示食品可能受到腸道致病菌污染，人食用后可能會出現嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。

　　官網信息顯示，河南省福潤食品有限公司成立于2004年，注冊資本1億元，法人代表為張耀文，主要從事速凍米面制品、速凍蔬菜等農副產品深加工，年設計生產能力5萬噸，曾被評為“河南省農業產業化重點龍頭企業”，“是繼思念、三全等品牌之后國內知名品牌”。截至發稿，新京報記者尚無法聯系到該公司。

　　科學選購注意看包裝

　　端午假期臨近，如何在疫情期間安全地食用粽子？對此，中國食品科學技術學會近日發布消費提示，建議選購預包裝粽子時，要查看包裝是否完好；查看標簽信息是否齊全，應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全，不要購買。

　　挑選新鮮粽子時，也要注意幾點：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常（墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常）；二察粽體，形狀是否完整，確保無霉點、無露米和變形現象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質。

　　市場監管部門還提醒，正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發黃發暗，散發出粽葉的清香，煮后水呈淡黃色。而“返青粽葉”色澤青綠，表面鮮亮，煮后不僅香味不濃，反而有淡淡的硫磺味，水會呈現淡綠色。

　　疫情期間，有人可能選擇在家自制粽子。中國食品科學技術學會建議，在選材和制作時要注意：一是選擇新鮮的食材，素粽常用果品、谷類等應無變質、生蟲等現象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規場所購買；二是最好使用新鮮粽葉，干粽葉使用前要用水泡或水煮軟化。盡量采用素色棉麻線捆扎；三是保證制作過程安全衛生。

　　該學會提示，不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱，同時按照包裝提示的貯存方法儲存。粽子中淀粉、脂肪含量較高，多吃容易積食。因此，吃粽子要適量，要注意吃動平衡。

　　來源：河南省市場監管局 新京報