針對(duì)“西安蘇福記廚師向炒菜鍋吐口水”一事，西安雁塔區(qū)市場監(jiān)督管理局介入調(diào)查，責(zé)令西安逸雪餐飲服務(wù)有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業(yè)整改，糾正其違法行為，對(duì)經(jīng)營活動(dòng)中使用的食品及原材料抽檢，并將根據(jù)調(diào)查取證情況，對(duì)該企業(yè)下達(dá)《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營許可證》的處罰（據(jù)5月11日《新京報(bào)》）。　　 
　　想想也是夠“惡心”的，只因顧客嫌燴菜味道太重，不適合小孩食用，還是服務(wù)員主動(dòng)提出“重新做”，隨后在新端上的燴菜里，顧客不僅發(fā)現(xiàn)有煙頭混入其中，通過查看后堂監(jiān)控，更發(fā)現(xiàn)一廚師在炒菜過程中，既沒按規(guī)定要求佩戴口罩，還故意向菜鍋里“吐口水”。盡管有清晰監(jiān)控畫面為證，涉事企業(yè)和廚師依然極力狡辯：口水是吐了，工作人員回應(yīng)是“吐在了鍋沿”，涉事廚師則說是“吐在了地上”。　　 
　　廚師在炒菜過程中，佩戴口罩是基本要求，尤其是對(duì)蘇福記這樣的知名餐飲企業(yè)，更是必須遵守的規(guī)定。對(duì)著炒菜鍋吐口水，無論最終吐在鍋沿還是地上，菜鍋里注定都沾染了“口水”，這種行為和將沾染“口水”的菜肴端上顧客餐桌，既有悖食品衛(wèi)生安全規(guī)章，更是對(duì)顧客消費(fèi)者的極不尊重，該餐飲企業(yè)因此受到政府嚴(yán)處重罰，委實(shí)一點(diǎn)也不冤枉。　　 
　　客觀上講，做餐飲企業(yè)尤其是當(dāng)廚師不僅需要有烹飪技術(shù)，更要有最基本的良心道德，否則，即便管理再規(guī)范，再有“明廚亮灶”和視頻監(jiān)控，如果廚師要是缺乏良心道德和職業(yè)素養(yǎng)，讓菜肴缺乏衛(wèi)生安全則是分分秒秒的事，一把鼻涕、一口吐水就能讓美味的佳肴瞬間惡心百倍，而且顧客不親眼所見還“吃不出來”。　　 
　　所謂“眾口難調(diào)”，顧客在就餐消費(fèi)過程中，難免會(huì)對(duì)某個(gè)菜品的口味有意見，無論出于尊重顧客還是本著企業(yè)的“和氣生財(cái)”，按照顧客口味進(jìn)行“回爐”調(diào)整，都是廚師應(yīng)該做，也是必須的工作。報(bào)道顯示，涉事廚師年齡才20多歲，如此年輕能學(xué)會(huì)和干上廚師這一行，本身既不容易也很有發(fā)展前途。是什么仇、什么怨，讓其對(duì)著炒菜鍋里吐口水，在筆者看來，肯定不只是因?yàn)椤把恃装l(fā)作”，問題既出在企業(yè)對(duì)員工的管理上，更有涉事廚師自身道德素養(yǎng)不高的原因。　　 
　　“向炒菜鍋吐口水事件”之所以能夠曝光，得益于“明廚亮灶”規(guī)定在餐飲企業(yè)的普及落實(shí)。否者，不僅顧客消費(fèi)者無從監(jiān)督，會(huì)吃“啞巴虧”，即便輕言目睹進(jìn)行舉報(bào)，也會(huì)因證據(jù)無法固定，讓監(jiān)管部門無法查處。因此，這一“吐口水事件”一是提醒各地餐飲管理部門，對(duì)于餐飲企業(yè)不但要全面落實(shí)“明廚亮灶”，而且更要實(shí)現(xiàn)“高清”和無死角。　　 
　　二是也提醒餐飲企業(yè)，在招聘錄用廚師的過程中，既要查證，更要“查人”，通過某些細(xì)小行為來檢驗(yàn)廚師的“良心道德”，拒絕錄用那些對(duì)人缺乏尊重又心胸狹隘的人進(jìn)入后堂工作。否者，不僅壞了餐飲企業(yè)的名聲，甚至還會(huì)讓企業(yè)遭遇巨額罰單，乃至“關(guān)門大吉”。（作者系天府評(píng)論新聞?dòng)^察員）