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　　宅家半個月，生生培養出一大批的烹飪高手。從涼皮到花卷，又從花卷到肉夾饃，難度一再升級。最近，油條又有取代肉夾饃的趨勢，成為大家爭相打卡的對象。

　　可是在不少萌新的眼中，又要發面又要油炸，油條的操作難度實在太大，一不小心就會翻車。為了打消這種顧慮，助你在自制小吃的道路上越走越平坦，今天，我們請來了美食達人劉小胖，分享他簡單易上手的炸油條寶典。

　　| 配料 |

　　面粉............500g

　　溫水............320g

　　雞蛋............1個

　　食鹽............5g

　　白糖............12g

　　橄欖油............20g

　　油條復配膨松劑............20g

　　| 步驟 |

　　■ 和面。先把各類干粉混合均勻（包括面粉、食鹽、白糖、油條復配膨松劑，膨松劑超市有現成的），再加水和雞蛋拌成面團。切記千萬不要揉面，借助筷子拌成面團之后，可以參考下面的手法。

　　■ 揉面手法。從四周往中間推，千萬不要使勁壓，否則油條很難炸出蓬松的口感。■ 餳面。把面團揉至光滑，蓋上保鮮膜，保持在溫暖的室溫讓面團松弛3個小時。

　　■ 整形。面團餳好之后，在案板上撒些干粉，搓成長條，再用搟面杖把面團搟成1cm左右厚的面片，統一切成兩指寬的長條。兩個為一組，重疊，用筷子在中間壓緊。

　　■ 控制油溫。炸油條的油溫一定要注意：不能太高，否則油條容易炸糊，而且放涼之后會塌陷；油溫太低也不合適，溫度達不到油條很難膨脹，影響口感。這里教大家一個方法，炸之前可以放入一小塊面團測試，3-5秒能浮起來，油溫就可以了。

　　■ 炸油條。油條下鍋后，迅速拿筷子不停翻滾，讓油條膨脹到最大化。家里的炒鍋，一般最多同時炸兩根，千萬不能多下，油溫很關鍵！等顏色變得金黃，油條就可以出鍋了。

　　〓 視頻征集 〓

　　如果你是一位愛思考、愛動手、又愛美食的小吃貨，想必宅在家里的這段時間里，一定做出了很多讓自己和家人心儀的美食。那不妨動動自己的小手指，制作美食的同時，拍一些小視頻發給我們吧（hntv3xxms@163.com），說不定下次美食制作的版塊里就能看到你啦！

　　圖片：劉小胖

　　文案：劉懿哲