每年10月到11月是韓國家庭腌制泡菜的季節，由于近期韓國白菜、辣椒等泡菜原材料的價格大幅上漲，很多家庭放棄了腌制泡菜，甚至約三成以上的韓國泡菜工廠，也因成本過高或原料稀缺而選擇停工。
記者了解到，由于近期白菜等泡菜原料嚴重缺貨，且生產成本暴漲，韓國獲得食品安全認證的700余家泡菜工廠中，已經有約240家宣布停工，占比達三成以上。勉強繼續生產的韓國部分泡菜工廠，也只能維持往年十分之一的產量，還有的廠家干脆轉向生產蘿卜泡菜、黃瓜泡菜等其他產品。
受泡菜工廠大面積停工的影響，目前韓國成品泡菜供需嚴重失衡。在韓國成品泡菜零售市場占比超八成的韓國兩大泡菜公司直營網店上，已經有多款泡菜產品處于缺貨狀態，對超市的供貨目前也只能是限量供應。近期，首爾不少超市的熱銷泡菜產品經常脫銷，超市方面也沒辦法及時補貨，讓很多想買泡菜的民眾空手而歸。
據了解，今年韓國政府的儲備白菜已經在中秋前全部分批投放市場，由于儲備白菜量只有3000噸左右，并未起到穩定菜價的作用。而且秋冬季白菜的收獲時間是本月底或下月初，預計韓國泡菜市場供需失衡的狀況可能將持續到下個月。
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