融于細節的貼心引導，效果往往遠超那些一刀切的、過于硬性以至于脫離實際的做法。

習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　小小一桌菜，折射出了餐飲文化的時代變遷。曾經，菜多剩余就意味著家庭富足，“一頓飯吃完，桌上不剩幾個菜就不算熱情”代表了一個時代的人們對于餐飲剩余的理解，這是一代中國人從饑餓走向富足后而形成的思維定式。

　　餐飲浪費，一方面是部分消費者的顯擺心態在作怪，另一方面，供給端也需要從自身找找原因。對很多商家來說，熱門推薦從來是消費者的“最大公約數”，大魚大肉鮑參翅肚永遠是各大商家的熱門，餐桌上油膩橫行，健康需求被忽視。出于盈利的考量，唯恐客戶嫌棄盤小量少，商家選擇“加量又加價”，在提高食品價格的同時通過加量抵消消費者的不滿，讓客戶看著分量“有面子”，這也變相加劇了餐飲消費中的浪費。

　　針對這種情況，呼吁禁止餐飲浪費成了必然。需要注意的是，今天重提重節儉、反浪費，不能片面理解成簡單的“勒緊褲腰帶過日子”，更不是一刀切地限制餐飲行業消費，而是要實現糧食和食品的精細化管理，讓人們吃得更科學、消費得更明白。對餐飲行業的一些陋習進行移風易俗式改造，也是促進全社會形成更加健康科學餐飲理念的過程，本身也是在促進餐飲行業的轉型升級。

　　這背后，也檢驗著一個行業乃至一個社會的治理水平。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，如今，許多人的飲食觀念正在發生轉變。在很多地方，多幾個菜早已不能體現出一個人、一個家庭的生活水準。節儉適量，科學健康，這樣的現代生活觀念正在逐步成為指引人們生活方式的核心。反映在餐飲上，杜絕浪費，推動小盤菜，提倡更為健康合理的餐飲觀念，也應當成為現代生活的一堂必修課。很多當代人在接受了一系列健康觀念之后，自覺調整原先的生活方式，向適度飲食、健康飲食的生活方式轉變，這已經成為一種新生活風尚。

　　傳統餐飲習慣中，大魚大肉往往意味著高檔，而今天的消費者，特別是年輕一代消費者則對餐飲供應商提出了更高的要求。當代都市青年“一人食”比例上升，商家就要推出更加節約、適量的餐食；人們崇尚健康環保，以高檔蔬菜等食品為核心的食品被更多地端上餐桌；人們追求口味革新，曾經傳統食物被不斷創新，花樣翻新以滿足消費者的需求……新需求其實已在顯露，從供給側來說，如果能及時發現這樣的需求、激發這樣的需求，客觀上就能產生正向的引導效應。

　　浪費之風要剎，不文明陋習要管，但怎么管，背后有大學問。“反浪費”成為熱門話題以來，多地宣布推出半份菜、小盤菜等供餐新模式。其實，很多地方早有這樣的嘗試，而在一些服務到位的餐館，服務人員也會在客人點餐時都會提醒一句“夠了吧？是不是有點太多？”這些融于細節的貼心引導，效果往往遠超那些一刀切的、過于硬性以至于脫離實際的做法。

　　上海市文明委新近下發《關于貫徹落實習近平總書記重要指示精神，深入開展“制止餐飲浪費行為，培養節約習慣”專項工作的通知》，市商務委也指導餐飲烹飪行業協會向全市餐飲行業發出了《制止餐飲浪費行為，弘揚傳統美德》的倡議書，就都體現了這樣的思路。

　　而一些公益組織推出“食物銀行”等模式，通過規范操作，將可能成為冗余的食物重新分給有需要的人，諸如此類的探索，同樣值得鼓勵。其間的一條啟示是，準確研判需求、精準供給服務、寓引導于服務之中，往往能夠事半功倍。

　　常言道，治大國如烹小鮮。反過來，一桌菜的問題背后，也有著治理的智慧。“民以食為天”，餐飲領域是和每個人生活領域最相關，最有切身感受的領域，它的一點些微改變，將對人們的思維和觀念產生一系列深遠的影響。而提升整個社會精細化治理水平的探索，不妨就從治饌開始。