這兩天又有疫情的新消息，大家的神經(jīng)再一次緊張了起來(lái)。

6月12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽表示，相關(guān)部門抽檢時(shí)從進(jìn)口三文魚(yú)的切割案板中檢測(cè)到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來(lái)自京深海鮮市場(chǎng)。

帶著疑惑，一起來(lái)解鎖答案。

三文魚(yú)作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。

目前研究暫未發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過(guò)三文魚(yú)引起傳染，但在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，可能因周圍環(huán)境存在被病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)。

具體來(lái)講，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中主要分為以下幾種情況：

儲(chǔ)藏條件：如果溫度不夠低，可能會(huì)污染病毒或細(xì)菌。

運(yùn)輸條件：運(yùn)輸過(guò)程中包裝條件太差，運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高等都會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)輸過(guò)程中：若是在高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)停留過(guò)久或者無(wú)意開(kāi)箱等情況未得到及時(shí)處理時(shí)，也會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)。

銷售條件：在銷售過(guò)程中，周圍環(huán)境較為復(fù)雜，處理三文魚(yú)肉的刀、案板等衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，也有可能被病毒污染。

通常來(lái)講，野生三文魚(yú)的確會(huì)含有寄生蟲(chóng)，人工專門養(yǎng)殖的三文魚(yú)如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲(chóng)。

但不管是野生還是養(yǎng)殖的，多多少少都會(huì)含有一些微生物。

此外，野生三文魚(yú)甚至?xí)兄虏【谑圪u前會(huì)通過(guò)藥浴或者冷凍等方式處理以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般經(jīng)過(guò)低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。

所以，我們購(gòu)買到的三文魚(yú)幾乎不含寄生蟲(chóng)和致病微生物。

如果購(gòu)買渠道正規(guī)，并采用合適的儲(chǔ)藏方式和烹飪方式一般是不會(huì)感染寄生蟲(chóng)的。

三文魚(yú)吃是可以吃，但這些更重要的事千萬(wàn)別忽略。

首先，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道的三文魚(yú)，從源頭排除危險(xiǎn)。

其次，買回三文魚(yú)后在-30℃的溫度下冷凍24小時(shí)以上，可降低風(fēng)險(xiǎn)。

最后，烹飪時(shí)采用高溫，一定要食用全熟的。

低溫和高溫會(huì)排除大部分病菌和寄生蟲(chóng)，這些方式可能會(huì)降低三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

綜上所述

目前沒(méi)有證據(jù)表明

三文魚(yú)會(huì)傳染新冠病毒

三文魚(yú)可以吃

但注意購(gòu)買渠道和貯存條件

同時(shí)

一定要食用全熟的

來(lái)源：科普中國(guó)

專家：張弛（北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程講師）

審稿：劉少偉（華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士）

監(jiān)制：陳知春

編輯：關(guān)開(kāi)亮、李永錫

實(shí)習(xí)：雷雯雯、羅洛

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