紅燒黃河鯉魚

　　藏紅花扒廣肚

　　羊肉燴面

　　蜜汁八寶飯

　　鮮鮑帶底 

　　河南商報(bào)見(jiàn)習(xí)記者

　　郝楠楠/文

　　受訪者供圖

　　豫菜素有五味調(diào)和、質(zhì)味適中的特點(diǎn)，酸甜咸辣，追求“剛剛好”。但這滋味在那些飲食習(xí)慣鮮明的地區(qū)能否被接受？此次河南美食走進(jìn)香港賽馬會(huì)，也許能給出一個(gè)答案。

　　現(xiàn)場(chǎng)

　　這28道菜，將代表河南美食走進(jìn)香港賽馬會(huì)

　　11月6日上午，“河南美食走進(jìn)香港賽馬會(huì)”出征儀式在阿五黃河大鯉魚隴海西路店舉行。此次活動(dòng)由河南省商務(wù)廳、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)支持，阿五黃河大鯉魚、香港賽馬會(huì)主辦。之后，河南5位大廚將帶著28道河南代表菜，亮相香港賽馬會(huì)。

　　據(jù)了解，香港賽馬會(huì)成立于1884年，是香港一家非營(yíng)利俱樂(lè)部組織，社會(huì)名流的聚集地。今年11月15日～25日，賽馬會(huì)將邀請(qǐng)來(lái)自世界各地的名廚展示菜品和廚藝，阿五黃河大鯉魚成為河南唯一受邀品牌。

　　香港和河南，一南一北，飲食差異明顯，香港友人喜食粵菜，此次河南菜走進(jìn)香港，是否能受到當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A？河南菜這么多，為什么選擇它們做代表？

　　阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武告訴河南商報(bào)記者，此次入選的28道菜品都是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)調(diào)整、經(jīng)過(guò)香港賽馬會(huì)考察團(tuán)認(rèn)可的。針對(duì)香港友人飲食習(xí)慣，有些菜品也做了調(diào)整，90%遵循正宗的味道和做法，部分調(diào)整了原料和技法，比如將肉絲帶底里的肉換成鮑魚、改良道口燒雞口感等。“豫菜本就有五味調(diào)和、質(zhì)味適中的特點(diǎn)，接受程度高，考察團(tuán)也表示越傳統(tǒng)，越正宗，大家會(huì)越喜歡。”樊勝武說(shuō)。

　　河南美食那么多，為什么看中了阿五黃河大鯉魚？樊勝武認(rèn)為跟品牌在河南的認(rèn)知度和紅燒黃河鯉魚這道菜有關(guān)。“紅燒黃河大鯉魚這道菜是河南的招牌菜，歷史久遠(yuǎn)，最能展現(xiàn)河南傳統(tǒng)飲食文化。”

　　感受

　　被邀請(qǐng)，代表著外界對(duì)豫菜的認(rèn)可

　　從豫菜抱團(tuán)打天下、讓世界品味中原活動(dòng)，到阿五黃河大鯉魚代表河南走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，再到河南美食走進(jìn)香港賽馬會(huì)，在推廣豫菜方面，樊勝武一直領(lǐng)頭向前。

　　“很早以前就有人說(shuō)我不務(wù)正業(yè)，全國(guó)各地參加比賽、舉辦活動(dòng)，有人評(píng)價(jià)我是最會(huì)花錢的老板，但我知道，不做這些事兒，豫菜這么好的東西埋在地下，什么時(shí)候才能復(fù)興？”樊勝武說(shuō)。在樊勝武眼里，這一切是值得的。這些年為推廣豫菜他去過(guò)美國(guó)、法國(guó)、馬來(lái)西亞、聯(lián)合國(guó)……每一場(chǎng)活動(dòng)，他都看見(jiàn)了豫菜影響力的變化。

　　“以往去參加活動(dòng)，影響力有限，為了推廣都得自己掏錢，但這一次我們被邀請(qǐng)，賽馬會(huì)會(huì)支持一定的費(fèi)用，并且這十天里，我們可以銷售菜品。”樊勝武說(shuō)，“賺不賺錢無(wú)所謂，但這代表著外界對(duì)豫菜的認(rèn)可，更是推廣豫菜的好機(jī)會(huì)。”

　　附名單

　　涼菜（8道）：樊家鹵雞 鮮鮑帶底 魚絲蕎面 搗蒜茄子 涼拌紅菜頭 生菜卷蘸醬 拌和菜 藍(lán)莓山藥

　　熱菜（12道）：紅燒黃河鯉魚 鐵棍山藥燒海參 藏紅花扒廣肚 紅燜羊肉 小土豆燉牛腩 熬炒雞 煎蝦圃 芥菜肉 麥仁煨豬手 蔥燒猴頭菇 醬燒天然豆腐 菠菜粉皮燴鴨血

　　主食（4道）：蜜汁八寶飯 牛肉水煎包 羊肉燴面 薄皮包子

　　甜點(diǎn)（4道）：焦糖豆花魚 豌豆糕 一品蛋酥 棗發(fā)糕