——河南衛視《全家福來了》“福啟傳承”邀您一起見證改革開放40年巨變！

1985年，是我國改革開放的一個重要節點。 這一年，物價和工資制度改革全面展開，城市里肉魚禽蛋、蔬菜、水果等副食品的價格放開了，集貿市場迎來了春天。在鄭州，花園路集貿市場、老墳崗集貿市場都于當年順利完成改造，中原路集貿市場也于次年順利開門迎客。老鄭州們關于“下館子”的記憶，也和這些市場有著密切的聯系，餐飲文化特別是豫菜文化，在那時也迎來全新的發展。而今天全家福的兩位主人公，都和豫菜有著不解之緣。

先來說說這張照片中的正在忙活的老人，他叫王平和，是老豫菜的傳承人，也是當年河南廚師行業里響當當的人物。

他1958年師從豫菜大師趙榮光，先后在豫賓樓、西蘭軒、合記擔任大廚，退休后就開了一家豫菜館。

這家開了30年的老豫菜館，城東路的老街坊可以說是人人都知道。餐館創建于1988年，原店在鄭州老城區的北下街，創始人是王平和老先生，又名王二廣，所以叫二廣餐館。

羊肉的吃法各種各樣，在二廣餐館有一道以羊肉為主料的菜是二廣餐館老顧客們必點的。羊肉綽水，雞蛋勾芡，過了油鍋的羊肉，皮焦肉嫩，這道菜在其他餐館已經很難見到了。

“一只雞子剁八瓣”，說的就是下面這道 èng 菜。“烹汁”"是二廣的秘訣，雞子過油鍋，用水淀粉和自制調料爆炒，一盤顏色金黃、外酥里嫩、咸鮮味美的炸八塊惹人直流口水。

有人說河南菜沒特色，作為老豫菜的繼承人，老爺子認為豫菜不是沒特色，而是我們對自己的特色沒有認識。豫菜的特色他用八個字就能概括：“中和五味，以咸為主”。正是因為中原文化這種包容性，豫菜在五湖四海的飲食文化沖擊中，顯得更為艱難，留住老豫菜的傳統做法，就是二廣餐館的使命。

就在王平和老先生開飯館的這一年，1986年有一個從長垣廚師學校畢業的年輕人懷揣著夢想，來到了當時他心目中的大城市--省會鄭州。從打雜小工開始一點點做起，直到2004年，他已經成為了五星級酒店的行政總廚，這個人名叫樊勝武。

樊勝武早期國際飯店廚師照

樊勝武來自中國廚師之鄉河南長垣，從17歲開始學廚師，至今已經30多年。他從廚師做起，2004年創辦當時叫“阿五美食”，后來改名“阿五黃河大鯉魚”，一個店好好的為什么要改名呢？ 

樊勝武說，每一個菜系里都有幾百上千種的風味菜，哪個菜最能代表這個菜系？豫菜是什么？是不是燴面、胡辣湯？每個人想法不一樣。后來我通過梳理發現，黃河大鯉魚最能代表河南。鯉魚是中國四大名魚，中國文化里的鯉魚其中就有喜結連理，年年有利，魚躍龍門，這個文化是貫穿在生活中方方面面的，雕塑、窗花、門對兒上都有。論文化這個鯉魚最好，論食材河南黃河段的鯉魚是最肥美的，而且是歷史上最著名的菜肴，過去都賣，但沒有一家主推，我的豫菜現在想做“窄”，就想用一道菜代表一個菜系。

“我有自己的夢想，就是讓黃河鯉魚成為河南的名片，讓更多的人愛吃黃河鯉魚” 樊勝武這樣說。

任何時代的文化，都離不開對傳統文化的繼承，創新是優秀文化繼承的時代要求。豫菜文化底蘊深厚，豫菜界的匠心，必將為豫菜帶來再次繁榮。新老豫菜大師的全家福中還有哪些難忘的故事？11月6日（周二）21:15河南衛視《全家福來了》—“福啟傳承”，敬請收看！ 

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