日前，武漢餐飲業協會向武漢餐飲業發出六項倡議，其中包括推行N-1點餐模式、半份菜和小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹飪長江魚等六大反對餐飲浪費的“光盤行動”舉措。

　　▲武漢餐飲業協會微信公眾號

　　武漢餐飲業協會為何發出此倡議？該倡議在武漢餐飲業中落實的如何？會對餐飲業產生怎樣的影響？8月12日，紅星新聞記者采訪了武漢餐飲業協會工作人員以及多位武漢餐飲業老板。

　　武漢餐飲業協會：N-1點餐模式得到餐飲店積極響應和落實

　　紅星新聞記者注意到，武漢餐飲業協會發布的倡導書中，N-1點餐模式最受網友關注。倡議書中解釋，N-1點餐模式，即10位進餐客人只點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

　　武漢餐飲業協會一位工作人員向紅星新聞記者表示，N-1點餐模式、點半份菜和小份菜的“光盤行動”從2013年就開始在武漢餐飲業推行了，很多餐廳服務員會根據客人數量，提醒點多少菜，不夠了可以再點。

　　▲武漢中北路南京大牌檔餐廳推出更多小碗菜、例份菜。 圖據長江日報

　　“現在很多網友理解有誤，并不是他們說的10人就餐只能點9個人的菜。”上述工作人員說，倡議書發出來后網上有一些負面評論，主要是因為沒有仔細看內容，目前很多餐飲店已經積極響應和落實。

　　繼武漢之后，咸寧、信陽等地倡議推行N-1點餐模式（來源：original）

　　武漢餐飲業協會會長劉國梁接受媒體采訪曾說，2012年武漢市餐飲業營業額在500億元左右，其中平均浪費率為30%，浪費率最高的達到50%。當時大量的餐飲浪費行為，帶來環境污染、下水道堵塞、地溝油增多等負面結果，也給青少年帶來不知節約、浪費正常、好面子的不好影響。

　　劉國梁稱，這些年通過“光盤行動”的推廣，到2019年年底，武漢的餐飲浪費行為明顯改觀，平均浪費率降為10%。“目前，在武漢的餐廳，浪費的現象依然還存在，只是沒有2013年前那么多。”劉國梁說。

　　上述工作人員介紹，這次武漢餐飲業積極響應國家號召，一是餐飲業要承擔一定的社會責任，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約光榮的社會氛圍；二是“光盤行動”在武漢餐飲業已經有一定基礎，需要再加強鞏固；三是疫情的時候，武漢受到國家和各地人民的關注和支持，所以武漢餐飲業要起到帶頭作用。

　　至于“光盤行動”的倡議會不會影響餐飲行業，上述工作人員表示，不會有太大影響，因為餐飲業只是引導顧客消費，顧客如何消費還是要看自己的意愿。

　　餐飲店：此前商務宴請浪費相對嚴重

　　8月11日，武漢餐飲業協會向武漢餐飲業發出六項倡議后，湖錦酒樓連夜制作了“文明餐桌，光盤行動”的易拉寶、臺卡及宣傳標示，在店里進行宣傳。

　　湖錦酒樓相關負責人楊女士告訴紅星新聞記者，湖錦酒樓1994年創辦，目前有8家門店，作為武漢本土知名的餐飲企業，他們肯定要積極響應國家和協會的號召，合理引導客人用餐。

　　“這個事情對消費者和企業都很好。”楊女士說，幾年前酒樓就已經開始宣傳“光盤行動”，點菜員根據顧客需求合理搭配菜品，根據顧客人數控制菜的分量，最后吃不完能打包就打包。

　　楊女士介紹，此前商務宴請浪費相對嚴重，很多顧客為了面子會多點一些菜，吃不完也不會打包。

　　楊女士坦言，對有些店來說，“光盤行動”短期可能會影響營業額，但是做企業，做品牌，要從長遠考慮，不能只看一兩個月的收入。

　　武漢另一家中餐館的老板胡先生告訴紅星新聞記者，目前餐飲協會還沒有發布相關的文件到店里，他們只是在官方微信號看到了倡議書，關于“光盤行動”，一部分他們已經開始執行了，另外沒有執行的部分，他們正在研究，下一步再落實。