日前，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)向武漢餐飲業(yè)發(fā)出六項(xiàng)倡議，其中包括推行N-1點(diǎn)餐模式、半份菜和小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹飪長江魚等六大反對餐飲浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”舉措。

　　▲武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)微信公眾號

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)為何發(fā)出此倡議？該倡議在武漢餐飲業(yè)中落實(shí)的如何？會(huì)對餐飲業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響？8月12日，紅星新聞?dòng)浾卟稍L了武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)工作人員以及多位武漢餐飲業(yè)老板。

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)：N-1點(diǎn)餐模式得到餐飲店積極響應(yīng)和落實(shí)

　　紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾剑錆h餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的倡導(dǎo)書中，N-1點(diǎn)餐模式最受網(wǎng)友關(guān)注。倡議書中解釋，N-1點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)一位工作人員向紅星新聞?dòng)浾弑硎荆琋-1點(diǎn)餐模式、點(diǎn)半份菜和小份菜的“光盤行動(dòng)”從2013年就開始在武漢餐飲業(yè)推行了，很多餐廳服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人數(shù)量，提醒點(diǎn)多少菜，不夠了可以再點(diǎn)。

　　▲武漢中北路南京大牌檔餐廳推出更多小碗菜、例份菜。 圖據(jù)長江日報(bào)

　　“現(xiàn)在很多網(wǎng)友理解有誤，并不是他們說的10人就餐只能點(diǎn)9個(gè)人的菜。”上述工作人員說，倡議書發(fā)出來后網(wǎng)上有一些負(fù)面評論，主要是因?yàn)闆]有仔細(xì)看內(nèi)容，目前很多餐飲店已經(jīng)積極響應(yīng)和落實(shí)。

　　繼武漢之后，咸寧、信陽等地倡議推行N-1點(diǎn)餐模式（來源：original）

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁接受媒體采訪曾說，2012年武漢市餐飲業(yè)營業(yè)額在500億元左右，其中平均浪費(fèi)率為30%，浪費(fèi)率最高的達(dá)到50%。當(dāng)時(shí)大量的餐飲浪費(fèi)行為，帶來環(huán)境污染、下水道堵塞、地溝油增多等負(fù)面結(jié)果，也給青少年帶來不知節(jié)約、浪費(fèi)正常、好面子的不好影響。

　　劉國梁稱，這些年通過“光盤行動(dòng)”的推廣，到2019年年底，武漢的餐飲浪費(fèi)行為明顯改觀，平均浪費(fèi)率降為10%。“目前，在武漢的餐廳，浪費(fèi)的現(xiàn)象依然還存在，只是沒有2013年前那么多。”劉國梁說。

　　上述工作人員介紹，這次武漢餐飲業(yè)積極響應(yīng)國家號召，一是餐飲業(yè)要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的社會(huì)氛圍；二是“光盤行動(dòng)”在武漢餐飲業(yè)已經(jīng)有一定基礎(chǔ)，需要再加強(qiáng)鞏固；三是疫情的時(shí)候，武漢受到國家和各地人民的關(guān)注和支持，所以武漢餐飲業(yè)要起到帶頭作用。

　　至于“光盤行動(dòng)”的倡議會(huì)不會(huì)影響餐飲行業(yè)，上述工作人員表示，不會(huì)有太大影響，因?yàn)椴惋嫎I(yè)只是引導(dǎo)顧客消費(fèi)，顧客如何消費(fèi)還是要看自己的意愿。

　　餐飲店：此前商務(wù)宴請浪費(fèi)相對嚴(yán)重

　　8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)向武漢餐飲業(yè)發(fā)出六項(xiàng)倡議后，湖錦酒樓連夜制作了“文明餐桌，光盤行動(dòng)”的易拉寶、臺(tái)卡及宣傳標(biāo)示，在店里進(jìn)行宣傳。

　　湖錦酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人楊女士告訴紅星新聞?dòng)浾撸\酒樓1994年創(chuàng)辦，目前有8家門店，作為武漢本土知名的餐飲企業(yè)，他們肯定要積極響應(yīng)國家和協(xié)會(huì)的號召，合理引導(dǎo)客人用餐。

　　“這個(gè)事情對消費(fèi)者和企業(yè)都很好。”楊女士說，幾年前酒樓就已經(jīng)開始宣傳“光盤行動(dòng)”，點(diǎn)菜員根據(jù)顧客需求合理搭配菜品，根據(jù)顧客人數(shù)控制菜的分量，最后吃不完能打包就打包。

　　楊女士介紹，此前商務(wù)宴請浪費(fèi)相對嚴(yán)重，很多顧客為了面子會(huì)多點(diǎn)一些菜，吃不完也不會(huì)打包。

　　楊女士坦言，對有些店來說，“光盤行動(dòng)”短期可能會(huì)影響營業(yè)額，但是做企業(yè)，做品牌，要從長遠(yuǎn)考慮，不能只看一兩個(gè)月的收入。

　　武漢另一家中餐館的老板胡先生告訴紅星新聞?dòng)浾撸壳安惋媴f(xié)會(huì)還沒有發(fā)布相關(guān)的文件到店里，他們只是在官方微信號看到了倡議書，關(guān)于“光盤行動(dòng)”，一部分他們已經(jīng)開始執(zhí)行了，另外沒有執(zhí)行的部分，他們正在研究，下一步再落實(shí)。