猛犸新聞·東方今報(bào)記者 米方杰

11月10日，有網(wǎng)友爆料寧夏理工學(xué)院北苑食堂后廚工作人員在鍋里涮洗拖布，并附視頻，此事引發(fā)廣泛關(guān)注，11月11日，猛犸新聞·東方今報(bào)記者就此事聯(lián)系到了負(fù)責(zé)該校食堂經(jīng)營(yíng)的餐飲公司，該公司負(fù)責(zé)人表示在打掃衛(wèi)生時(shí)所使用的鍋并非是炒菜鍋，而是餐廳專門配備的專用清潔鍋。與此同時(shí)，11日下午晚些時(shí)候，記者了解到，該高校所在地市場(chǎng)監(jiān)管局在經(jīng)過(guò)深入調(diào)查后，也出具了調(diào)查情況報(bào)告，認(rèn)定網(wǎng)友爆料的“炒鍋涮拖把”一事與事實(shí)不符。同時(shí)，記者獲悉，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局對(duì)寧夏理工學(xué)院負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談。

事件發(fā)生后當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

記者了解到，在關(guān)注到網(wǎng)友的爆料后，11月10日下午，石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局大武口區(qū)分局立即組織執(zhí)法人員第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。

執(zhí)法人員調(diào)取了事發(fā)當(dāng)天（11月10日）下午1點(diǎn)至1點(diǎn)55分的食堂后廚監(jiān)控視頻錄像，視頻顯示涉事廚師存在使用舉報(bào)視頻中的“拖把”對(duì)灶臺(tái)面板和操作臺(tái)墻面進(jìn)行清洗的情況。但由于監(jiān)控視頻存在盲區(qū)，不能完全顯示舉報(bào)視頻中涉事廚師清洗消毒的整個(gè)過(guò)程，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)組織涉事廚師從舉報(bào)視頻的拍攝角度和后廚操作人員的角度分別對(duì)舉報(bào)視頻反映場(chǎng)景進(jìn)行還原。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)模擬，排除涉事廚師在清潔臺(tái)面的同時(shí)又清潔地面的可能。

同時(shí)，記者了解到，執(zhí)法人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，食堂后廚和餐飲具(烹任工具、碗筷等)清洗消毒及清潔用具均存放于不同區(qū)域。在操作間消毒區(qū)擺放有消毒桶，墻面掛有清洗消毒專用鐵鍋，與烹任用鐵鍋分區(qū)擺放且開(kāi)口大小明顯不同；在售菜檔口放有三張用于陳設(shè)菜品的不銹鋼操作合，其中一個(gè)操作合為上下兩層，底層距地面約20公分高；在操作間的清潔工具存放處，懸掛有拖把、毛巾、手套等清洗用工具，與地面清潔工具分區(qū)存放。舉報(bào)視頻中的“拖把”與現(xiàn)場(chǎng)清潔地面的拖把色形狀完全不同，排除拖把混用問(wèn)題。

據(jù)悉，執(zhí)法人員還第一時(shí)間對(duì)食堂管理人員、涉事廚師、當(dāng)日保潔人員進(jìn)行詢問(wèn)，調(diào)取后廚人員任務(wù)分工記錄，調(diào)査廚師和廚房保潔人員的職責(zé)分工，廚房保潔工具，保潔間保潔工具的使用規(guī)范、用途范圍等情況。經(jīng)凋査，按照職責(zé)分工，廚師使用廚房保潔工具只清潔操作臺(tái)和加工臺(tái)，操作間地面由保潔人員專人負(fù)責(zé)，兩者工作互不交叉。同時(shí)詢問(wèn)當(dāng)事人曹某某，其陳述11月10日中午學(xué)生就餐結(jié)束后，在清洗保潔操作間臺(tái)面時(shí)用合面拖把在清洗鍋內(nèi)沾餐具清洗劑對(duì)操作臺(tái)、灶臺(tái)等設(shè)施進(jìn)行清洗消毒保潔，并未用其拖地。

經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和情景模擬 認(rèn)定“炒鍋涮拖把”一事與實(shí)際不符

記者了解到，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和情景模擬，石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)定:排除涉事廚師在清潔合面的同時(shí)又清潔地面的可能。網(wǎng)曝視頻“寧夏理工學(xué)院北苑食堂后廚工作人員在炒菜鍋里洗拖把”一事與實(shí)際不符。

但同時(shí)，石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)為，寧夏理工學(xué)院北苑食堂也存在著違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》情形，食堂使用的專用清潔鍋與烹飪鍋沒(méi)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，雖然存放在不同區(qū)域，但餐廚用具使用管理不規(guī)范；同時(shí)，用于清洗姓臺(tái)和操作臺(tái)的專用“拖把”沒(méi)有張貼專用標(biāo)識(shí)；此外，清洗操作合面應(yīng)使用專用毛巾，不宜使用“拖把”，容易造成誤解。

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局對(duì)寧夏理工學(xué)院負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談

記者同時(shí)獲悉，結(jié)合存在的問(wèn)題，石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已對(duì)寧夏理工學(xué)院負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，并提出了多項(xiàng)整改要求。

石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)成寧夏理工學(xué)院嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，立即對(duì)食堂從業(yè)人員開(kāi)展食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識(shí)；完善食堂控設(shè)，做到視頻監(jiān)控不留死角，設(shè)置食品安全舉報(bào)臺(tái)，積極發(fā)揮學(xué)生會(huì)作用，邀請(qǐng)學(xué)生代表不定期對(duì)學(xué)院食堂進(jìn)行監(jiān)督。

同時(shí)，石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)成寧夏安泰華餐飲管理有限公司石嘴山分公司嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理責(zé)任，嚴(yán)格按照功能布局分區(qū)對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，立即更換食堂的清洗消毒工具，將清洗專用鐵鍋更換為不銹鋼桶，不得使用“拖把”清洗工作合面，并嚴(yán)格按照“4D”管理模式，對(duì)餐飲用工具和清潔工具實(shí)行色標(biāo)管理。

此外，石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將繼續(xù)組織執(zhí)法人員對(duì)該學(xué)院后廚監(jiān)控視頻錄像進(jìn)行仔細(xì)比對(duì)，同時(shí)聯(lián)系舉報(bào)學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查。對(duì)學(xué)院食堂落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐具消毒、食品加工操作、食品原料貯存等工作進(jìn)行全面檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違法問(wèn)題，該局將嚴(yán)格依照食品全“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，依法嚴(yán)肅作出處罰。