食堂后廚的失守，有從業人員的道德失守、有管理上的技術失守，還有監管層面的失位。

　　近日，一則“武漢東湖學院食堂員工用腳洗菜”的視頻在網上熱傳。

　　據新京報報道，湖北武漢東湖學院發布通報稱，已辭退用腳洗菜、撿地上香腸的食堂工作人員，約談了相關負責人，終止了食堂“品味軒”窗口的服務活動，對相關管理人員作出停職處理。同時，學校迅速組織了對食堂各個窗口服務環節操作規程的全面檢查，表示將進一步加強食堂內部衛生監管，嚴防此類事情再發生。

　　后廚員工穿著雨靴，用腳洗菜；撿起掉在地上的香腸，不沖洗就扔到食材堆里；有員工還悠閑地吸煙，煙霧繚繞……近年來食品衛生安全事件時有發生，但是涉事食堂“用腳洗菜”的行為還是再次刷新了人們的三觀。涉事食堂罔顧食品衛生、喪失職業道德的行為在引發民眾心理不適的同時，也激起了全網公憤。

　　在引發網友關注后，根據@武漢東湖學院的回應，學校已經關閉了該窗口并辭退了相關工作人員，還對管理人員作出了停職處理。如此處理不可謂不及時，但是相比此事的惡劣程度，還是有不少網友認為這樣的處理對相關人員來說連“撓癢癢”都算不上。

　　餐飲業從業者本來就是高度流動的，職位含金量并不高，開除基本等于是換個地方。校方雖稱是辭退了相關工作人員，但大不了人家“換地方干”。

　　因此，在開除之外，有關方面更應該考慮完善相關制度，比如引入“黑名單”管理：對于“腳洗菜”等突破職業底線的從業人員，給以“禁入”處罰，才能讓“開除”產生力度和痛感。

　　而除了事后懲治，“后廚淪陷”頻發，也提醒有關方面應該將監管前置，加強對食堂內部的衛生監管，嚴防此類事件再發，不讓后廚管理成為死角。比如利用互聯網和手機APP等，實現“明廚亮灶”，利用智能技術，提高監管效率，提升透明公開水平。

　　實際上，如今學校食堂實現“明廚亮灶”已成為大勢所趨。就在11月2日，北京市在學校食堂和校外供餐企業全部實現了“明廚亮灶”；上海市、浙江省、廣東省等也都在推進“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋建設。這些地方已經先行一步，也給其他地方帶了個好頭，其他地方也不妨予以借鑒，用技術堵上監管漏洞。

　　說到底，食堂后廚的失守，有從業人員的道德失守、有管理上的技術失守，還有監管層面的失位。鑒于此，建立完善有效的日常監管，提高處罰成本，雙管齊下，個別從業者的無良野蠻操作才會失去生存空間?！躐R滌明（媒體人）