大象新聞·河南新聞廣播記者 谷艷敏

　　民以食為天，食以安為先。“十三五”期間，河南省鄭州市以“6S”管理為抓手，引入信息化監(jiān)管手段，打出食品安全監(jiān)管“組合拳”，筑牢食品安全防線。

　　河南省鄭州市從事食品生產(chǎn)加工銷售的企業(yè)、商戶有15萬(wàn)多家，約占全省的六分之一。為保障食品安全，“十三五”期間，鄭州在全國(guó)首創(chuàng)食品生產(chǎn)流通“6S”標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理法，以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全為抓手，掀起“車間革命”“貨架革命”“廚房革命”。

　　“刀具和砧板，大海是藍(lán)顏色的，海產(chǎn)品我們就選擇藍(lán)顏色……”在河南省鄭州市匯藝萬(wàn)怡酒店后廚操作間，記者看到，他們根據(jù)所切食物的不同，砧板和刀具進(jìn)行紅、黃、藍(lán)、綠色標(biāo)準(zhǔn)化管理。同時(shí)，各種烹飪?cè)O(shè)備、調(diào)味料都用九宮格進(jìn)行定位。酒店行政總廚孫靜晨表示，這一切都得益于“6S”標(biāo)準(zhǔn)化管理。 “我們的每一項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施、使用的工具都有專用的位置，這樣在我們?nèi)粘９ぷ鳟?dāng)中，需要什么東西隨手可以拿過(guò)來(lái)，工作效率提升了很多，更有利于保證食品的安全。”

　　“十三五”期間，鄭州市積極引入信息化監(jiān)管手段，搭建智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”，讓食品安全“看得見(jiàn)”。河南省鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書記吳鳳軍表示：“2017年起，在大、中型餐飲單位、學(xué)校食堂后廚關(guān)鍵崗位免費(fèi)安裝視頻設(shè)施，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所顯著位置配備顯示屏，打造立體化、電子化‘明廚亮灶’。2018年起，實(shí)施全市學(xué)校食堂以及幼兒園食堂的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’行動(dòng)，2020年又全面開(kāi)展了‘互聯(lián)網(wǎng)+透明車間’建設(shè)。目前，全市全部994所學(xué)校、2300多家幼兒園、39000多家社會(huì)餐飲企業(yè)、506家食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)視頻監(jiān)控向社會(huì)公開(kāi)。”

　　鄭州市還搭建冷鏈運(yùn)輸監(jiān)管平臺(tái)，將20萬(wàn)平方大型冷庫(kù)、500個(gè)冷凍冷藏前置倉(cāng)、1000輛冷鏈運(yùn)輸車輛納入監(jiān)管系統(tǒng)。研發(fā)信息監(jiān)管“溯本通”，實(shí)現(xiàn)食品安全管理信息“來(lái)源可溯”“去向可追”“責(zé)任可究”。目前，“溯本通”系統(tǒng)已經(jīng)覆蓋鄭州所有的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)張松安表示：  “所有進(jìn)入我們‘溯本通’軟件的產(chǎn)品，都必須有可靠的三證，對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地證明、合格報(bào)告等等要素，從而達(dá)到所有進(jìn)入商場(chǎng)的商品都要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，解決了‘三無(wú)’產(chǎn)品，假冒偽劣食品進(jìn)入超市問(wèn)題” 。