映象網(wǎng)訊 游桂林山水，訪紅軍遺跡，品湘山美酒。9月24日，“山水桂林 紅色熱土 —— 2020年全國(guó)重點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)媒體桂林行”采訪團(tuán)到訪桂林湘山就業(yè)有限公司，參觀湘山酒生產(chǎn)過(guò)程，了解湘山酒的生產(chǎn)歷史、釀造技藝、企業(yè)文化等情況。

據(jù)了解，位于全州的湘江、灌江、萬(wàn)鄉(xiāng)河三江匯流之處的桂林湘山酒業(yè)有限公司，成立于1954年，是全國(guó)大型的米香型白酒生產(chǎn)廠家之一，隸屬金東集團(tuán)華澤酒業(yè)，擁有湘山老壇、桂系列和湘山酒三大系列近百個(gè)品種，產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)各地，并出口新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家，一直保持廣西名牌產(chǎn)品、廣西著名商標(biāo)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并先后榮獲中華老字號(hào)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、“全國(guó)釀酒行業(yè)百名先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)。該企業(yè)現(xiàn)擁有員工500多人，擁有自治區(qū)級(jí)產(chǎn)品研發(fā)中心和技術(shù)中心，年釀酒生產(chǎn)能力2萬(wàn)噸，包裝生產(chǎn)能力達(dá)10萬(wàn)噸。

記者在湘山酒廠的生產(chǎn)車(chē)間看到，五六名工人正在忙碌著進(jìn)行手工拌曲，到處散發(fā)著濃郁的米香；在儲(chǔ)存車(chē)間及封壇酒窖，分別整齊擺放著成千上萬(wàn)壇大小不一的酒缸、酒瓶，蔚為壯觀；在酒文化體驗(yàn)館，則展示有各種榮譽(yù)證書(shū)及獎(jiǎng)杯。

“湘山酒文化底蘊(yùn)深厚，釀造技藝歷史悠久?！敝v解員介紹，三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)名相蔣琬“安陽(yáng)侯一品夫人”毛氏，偕子質(zhì)遷居全州梅潭。后人以釀酒秘制古曲開(kāi)全州蔣氏基業(yè)，成為湘山酒古老釀酒工藝一脈，已近百代。其生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵點(diǎn)是：用全州本地富硒大米加優(yōu)質(zhì)江水再配以秘制古曲，并堅(jiān)守使用傳統(tǒng)工藝釀造、小壇地缸發(fā)酵，從制曲到大米釀造全過(guò)程不落地。特別是，2010年，湘山酒“浸米、入甄、拌曲、落缸、蒸餾”傳統(tǒng)釀酒五步驟技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

好酒是藏出來(lái)的。湘山酒還堅(jiān)守陶壇儲(chǔ)存，產(chǎn)品基本上都是“三分釀七分藏”。目前，該酒廠是全國(guó)米香型白酒行業(yè)中儲(chǔ)存老酒較多的企業(yè)。

那么經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的湘山酒，口味如何？廠家特意安排讓媒體記者們品嘗了不同年代的藏酒。“和大部分的白酒不同，湘山酒帶著一股濃郁的米香味，讓人喝起來(lái)的確感覺(jué)到一種甘甜爽口的獨(dú)特口感。”每日甘肅網(wǎng)融媒產(chǎn)品總策劃李婧說(shuō)。

該企業(yè)負(fù)責(zé)人還介紹，2016年，湘山酒業(yè)建成了大規(guī)模的米香型白酒生態(tài)釀酒基地。2019年7月，湘山釀酒生態(tài)園被評(píng)定為國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)、旅游等融合發(fā)展新模式。