映象網訊 游桂林山水，訪紅軍遺跡，品湘山美酒。9月24日，“山水桂林 紅色熱土 —— 2020年全國重點網絡媒體桂林行”采訪團到訪桂林湘山就業有限公司，參觀湘山酒生產過程，了解湘山酒的生產歷史、釀造技藝、企業文化等情況。

據了解，位于全州的湘江、灌江、萬鄉河三江匯流之處的桂林湘山酒業有限公司，成立于1954年，是全國大型的米香型白酒生產廠家之一，隸屬金東集團華澤酒業，擁有湘山老壇、桂系列和湘山酒三大系列近百個品種，產品行銷全國各地，并出口新加坡、馬來西亞等國家，一直保持廣西名牌產品、廣西著名商標榮譽稱號，并先后榮獲中華老字號、國家地理標志產品、“全國釀酒行業百名先進企業”、“中國白酒工業百強企業”等稱號。該企業現擁有員工500多人，擁有自治區級產品研發中心和技術中心，年釀酒生產能力2萬噸，包裝生產能力達10萬噸。

記者在湘山酒廠的生產車間看到，五六名工人正在忙碌著進行手工拌曲，到處散發著濃郁的米香；在儲存車間及封壇酒窖，分別整齊擺放著成千上萬壇大小不一的酒缸、酒瓶，蔚為壯觀；在酒文化體驗館，則展示有各種榮譽證書及獎杯。

“湘山酒文化底蘊深厚，釀造技藝歷史悠久。”講解員介紹，三國時期，蜀國名相蔣琬“安陽侯一品夫人”毛氏，偕子質遷居全州梅潭。后人以釀酒秘制古曲開全州蔣氏基業，成為湘山酒古老釀酒工藝一脈，已近百代。其生產工藝流程及關鍵點是：用全州本地富硒大米加優質江水再配以秘制古曲，并堅守使用傳統工藝釀造、小壇地缸發酵，從制曲到大米釀造全過程不落地。特別是，2010年，湘山酒“浸米、入甄、拌曲、落缸、蒸餾”傳統釀酒五步驟技藝入選廣西非物質文化遺產保護名錄。

好酒是藏出來的。湘山酒還堅守陶壇儲存，產品基本上都是“三分釀七分藏”。目前，該酒廠是全國米香型白酒行業中儲存老酒較多的企業。

那么經過時間沉淀的湘山酒，口味如何？廠家特意安排讓媒體記者們品嘗了不同年代的藏酒。“和大部分的白酒不同，湘山酒帶著一股濃郁的米香味，讓人喝起來的確感覺到一種甘甜爽口的獨特口感。”每日甘肅網融媒產品總策劃李婧說。

該企業負責人還介紹，2016年，湘山酒業建成了大規模的米香型白酒生態釀酒基地。2019年7月，湘山釀酒生態園被評定為國家AAA級旅游景區，實現了工業、旅游等融合發展新模式。