業內專家認為，三文魚切割案板的病毒來源與接觸者、環境等均有關，在結果出來前，對待三文魚產品還是要理性。目前，暫無證據證明新冠病毒會感染水產品。對于家中已有的三文魚，建議盡量不要生吃，可在做熟后食用。

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暫無證據證明新冠病毒會感染水產品

目前，北京主要商超、日料店均已下架、停售三文魚，許多群眾也對是否可以食用三文魚表示擔憂。

事實上，早在今年2月21日，對于食物傳播新冠肺炎的說法，世界衛生組織就曾給予官方意見及針對性建議。世界衛生組織指出，根據SARS和MERS（中東呼吸綜合征）的研究經驗，“冠狀病毒并不通過食物傳播。”即便在食品或食品包裝表面有新冠病毒，量也不會多，存活時間也不會長。避免冠狀病毒通過食物傳播，可參考保持清潔、生熟分開、燒熟煮透，保持安全溫度、清潔的水和食材。

中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒告訴記者，三文魚感染新冠肺炎病毒的可能性相對較小，“根據之前大家對新冠病毒的認知，這種病毒只會在哺乳動物之間傳染，并不會在水產海鮮中傳播。”

記者發現，圍繞水產品與新冠病毒的關系，今年4月20日，來自聯合國糧農組織等世界16個機構，包括中國水產科學研究院郝彬、黃倢在內的20名專家在《亞洲漁業科學》雜志社聯合發布《觀點：沒有證據表明SARS-CoV-2（人類COVID-19病原）會感染水產動物或污染水產品》的文章。其中指出，作為新冠肺炎病原的SARS-CoV-2主要感染人類的上呼吸道和下呼吸道，其病理變化主要發生在肺部。而實際上，魚類通過鰓從水中交換溶解氧而進行呼吸。除了肺魚以外，魚類沒有肺，對這種病毒不敏感。同時，水產動物也沒有支持SARS-CoV-2復制所需的宿主條件。“目前為止，還沒有發現魚類病毒對人類健康構成威脅的報道。”

文章還表示，即便水產動物或水產品被受感染的生產者飛沫污染，冠狀病毒不耐熱，大于70°C的烹飪溫度就可以滅活病毒。“只要按照標準的衛生和食品安全措施進行準備和供應，就可以安全地食用水產品。”

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三文魚案板病毒源頭可能性眾多

如果水產品感染新冠病毒的幾率很小，那切割三文魚案板上的病毒可能從何而來呢？阮光鋒認為，病毒來源的可能性有很多。“比如是病毒攜帶者接觸到了案板，留下了病毒。”

記者從一位業內專家處了解到，對此事要理性對待，“首先要了解魚肉的檢測結果。”如果只是切割案板上檢測出了病毒，而魚肉中沒有，則可能是攜帶病毒的老鼠等哺乳動物接觸過案板，或是蟑螂等其他動物接觸過地面、下水道等病毒污染環境，又沾染到案板上。此外，懷疑是否有確診患者接觸過案板，例如店主本人及其密切接觸者是否有確診病例。

如果魚肉檢測出病毒，則病毒有可能是通過三文魚進口攜帶進來。病毒來源可能與是否接觸過新冠病毒感染者、是否曾處于病毒污染環境、是否在運輸鏈環節被污染等有關。

阮光鋒指出，進口水產海鮮通常是冷凍或者冰鮮保存，運輸時間長，溫度低，“一般我們認為，在這種情況下，新冠病毒是不會長時間存活并傳染人類的。”但他也指出，不能完全否認進口三文魚攜帶病毒的可能性。“盡管這種可能性較小，卻也是我們最擔心的，如果落實，可能顛覆我們對新冠病毒的所有認知。”

阮光鋒說，冷凍、冰鮮保存食物是人們現在賴以生存的食物運輸和儲存方式，如果本次流行病學調查發現新冠病毒可以由被污染的進口凍肉、冰鮮水產直接傳播，在顛覆認知的同時，也會進一步影響人類生活方式。

對于目前消費者家中的三文魚，阮光鋒建議“盡量不要生吃，做熟了可以吃”。同時“希望能盡快看到詳細的流行病學調查結果”。

來源：民生大參考