開欄的話：新冠肺炎疫情的影響波及經濟和行業的發展，即便如此，仍有一些行業從中找到了新的發展空間，開拓了新的發展路徑。浙江新聞客戶端今起推出《浙江經濟“疫”線觀察》專欄，關注那些疫情下的經濟新現象、行業新趨勢。首篇聚焦生鮮電商行業，敬請關注。　

　　生鮮電商，火了！

　　一場突如其來的疫情，讓宅在家的人們開始習慣線上買菜的生活。面對這一消費新契機，“盒馬鮮生”“叮咚買菜”“美菜網”等一批電商平臺乘勢而上，加速吸引用戶、培育新消費習慣。

　　記者了解到，僅“美菜網”一家，就在2月的第一周實現個人用戶注冊量增長400%、下單用戶數增長500%，目前其在杭州地區新增注冊用戶數單日最高超過一萬人。近日發布的中國移動互聯網“戰疫”專題報告顯示：疫情前，國內生鮮電商整體日活用戶數不到800萬，春節期間，這一數字一舉突破1000萬，節后再次突破1200萬。

　　火起來的不單是生鮮電商，在疫情防控中催生的新型消費、升級消費，正在打開前所未有的發展空間。不久前，省商務廳正式啟動“數字生活新服務”一期工程，將積極支持培育“網上菜場”“網上餐廳”“網上超市”等新消費業態發展。

　　愛如潮水，粉絲沓來

　　短短一個月，新增本地注冊用戶超20萬人。放在過去，這樣的增長態勢杭州“美菜網”負責人宋幫益想都不敢想。“疫情之中，不可能成為了可能。”他感慨道。

　　和一些同行不同，在春節之前，“美菜網”一直深耕企業用戶，專為中小餐廳供貨。盡管在餐廳供應領域已頗有名氣，但大多數消費者對它鮮有耳聞。因此，當疫情襲來，杭州先后叫停了中小餐廳的堂食和外賣業務后，宋幫益和同事們一度不知所措。

　　困難往往不期而遇，辦法總是倒逼而生。1月底，“美菜網”總部快速反應，作出決定：將供應餐廳的批發價食材，開放給個人和家庭。出乎所有人意料的是，雖然個人和家庭業務幾乎“零基礎”，但這卻絲毫不影響“美菜網”迅速走紅。僅僅靠發動員工在親友和朋友圈里轉發消息，“美菜網”在杭州地區的注冊量就節節攀升，從最初的幾百到上萬，只用了兩三天，而且這些注冊用戶很多迅速轉化為下單用戶。

　　生意好到什么程度？2月10日，平臺開始接單僅20分鐘，杭州地區絕大部分商品就接近售罄，“美菜網”只能緊急停止接單；2月18日，僅杭州地區，“美菜網”就新增用戶達上萬人。

　　用戶激增、訂單暴漲，在互聯網經濟成長過程中，這是創業者夢寐以求的狀態。但是，包括“叮咚買菜”在內的生鮮電商們卻是開心與“痛苦”同在。

　　“需求量實在太大，每次平臺‘上新’，許多蔬菜用不了幾分鐘就被搶訂一空。尤其是大白菜、青菜等葉菜類蔬菜，有多少就能賣多少。”“叮咚買菜”副總裁兼浙江事業部總經理顏現富介紹，春節期間，“叮咚買菜”緊急派出100多名采購人員奔赴山東、江蘇、云南、寧夏等蔬菜產地采購，確保供應無虞。

　　貨源有了，可怎么又快又好地送到顧客手里，又成了難題。“雖然我們原本就做好了過年不打烊的準備，春節期間保留了75%的一線員工，但暴增的訂單量還是讓我們措手不及。”顏現富說，因配送能力不足，他們只好將原本“29分鐘到家”的配送時效調整到了“半天送達”。即便如此，“叮咚買菜”的配送員依然嚴重短缺，一些“騎手”甚至凌晨都還在送菜的路上。為了解決配送的難題，叮咚買菜還嘗試了租用電動汽車，把一個配送員每次的配送量從七八單一下子提高到了80到100單。

　　眼界放長，流量為王

　　生鮮電商火了，不少朋友都問宋幫益：這回，你們賺翻了吧？

　　“哪顧得上考慮賺不賺錢，這會兒最重要的是引流。”宋幫益給出的回答聽起來并不“過癮”，但這也正是疫情之下生鮮電商行業的真實狀態。他告訴記者，沒有幾家生鮮電商平臺能在疫情期間真正盈利，但是大家收獲的是比錢更重要的東西——流量。

　　一位業內專家告訴記者，與諸多互聯網經濟業態一樣，生鮮電商首先是一門流量生意，有了流量才有未來的大生意。正因如此，盡管“大客戶”歇業，日銷售額有所下降，大批新增用戶，還是讓宋幫益心里充滿成就感。

　　宋幫益給記者算了算這筆賬：往常，平臺每獲得一個新用戶，至少要花30至50元的拉新費用，但疫情期間，獲客成本幾乎為零。疫情防控最嚴時，“美菜網”在杭州地區每天獲得新用戶上萬人，價值可想而知。

　　不單是“美菜網”，以“線下引流、線上轉化”見長的“盒馬鮮生”，同樣在疫情中收獲了不少線上用戶。“盒馬鮮生”有關負責人崇曉萌介紹，疫情期間線上訂單成了門店銷售的絕對大頭，這為他們培育新的消費習慣提供了一次重要機會。因線上訂單量大、門店人手不足，“盒馬鮮生”除了在應用軟件上接單，還鼓勵用戶通過“盒社群”等線上渠道下單。

　　更加讓人驚喜的是，一大批原本對互聯網接受度較低的中年及以上用戶也成為生鮮電商的“新粉”。有業內專家分析，過去，平臺要在這個群體中拉新費時費力，效果還很有限。這次，不花一分錢，這些用戶就在子女、親友的輔導下完成了所有的“培訓”，下了線上買菜的第一單。

　　正是因為這種風物長宜放眼量的布局考慮，對于眼前的盈利水平，生鮮電商們普遍看得比較淡。記者發現，在“盒馬鮮生”門店，這段時間以來，消費者購買的主要是蔬菜、肉類、糧油等剛需產品，海鮮等毛利率較高的產品銷量銳減。對此，崇曉萌也坦承：“門店的利潤情況并不比平時更好。但重要的是，我們實現了對門店周邊3公里內市民的民生保障，兌現了自己對服務對象的承諾。這樣積累出來的用戶信任，是多少錢都換不來的！”

　　升級服務，布局未來

　　火爆之下，不少業內人士都在思考一個問題：疫情過后，“一菜難求”的情況不再，生鮮電商如何一直火下去？

　　對于這個懸念，接受采訪的生鮮電商負責人普遍信心滿滿。他們告訴記者，疫情防控在一天天取得進展，他們的平臺日均訂單量卻沒有明顯下降，仍然保持在疫情發生后的高峰水平。

　　“雖然正在恢復中的傳統商超、農貿市場會分流一批顧客，但留下來的流量依然能夠支撐我們已有的訂單量。”崇曉萌表示，前段時間的實際需求遠超他們的供給能力，因此即便現在有所回落也影響不大。記者了解到，為保障供應，目前“盒馬鮮生”還在通過“共享員工”的方式，從一些餐飲、KTV等服務業借用人力。

　　“當然，我們不能奢望留下每一個疫情期間新增的用戶。”“美菜網”副總裁李季表示，接下來，平臺數據的暫時性回落不可避免。他們要做的，就是從新增用戶中沉淀下一批符合平臺定位的目標客戶群。

　　疫情后供需結構的變化，也讓生鮮電商的競爭迅速升溫。而對于這場一觸即發的“大戰”，李季頗為自信：“我們原本就是做B端餐廳供貨的，相較其他平臺有著明顯的比價優勢。”同時，他們一直努力打造的完整供應鏈體系也將支撐他們打好持久戰，其中包括源頭拿貨、自建物流體系等優勢。

　　留住用戶，“叮咚買菜”靠的也是供應鏈。不同的是，除了布局云南、山東等地的蔬菜產地，做跑腿業務出身的“叮咚買菜”更看重配送的時效性。在疫情好轉后，他們立即恢復執行“29分鐘送達”的配送時效標準。

　　這種服務的背后，是“叮咚買菜”在創辦之初就確立的前置倉等模式。去年進入杭州市場以來，短短一年“叮咚買菜”已經在杭州完成了84個前置倉的建設。這些前置倉毗鄰社區，面積平均約300平方米，能把商品極快地送到3公里內的顧客手中。正是靠著這一優勢，這家2017年才成立的生鮮電商平臺去年已將銷售額做到50億元。

　　面對日趨激烈的競爭，加速下沉社區也已成為“盒馬鮮生”等諸多生鮮電商平臺的選擇。據了解，“盒馬鮮生”原計劃2020年在全國繼續新增約100家門店。“我們的全年開店計劃不會改變。”崇曉萌表示，增加布點的同時，“盒馬鮮生”也將建設更完善的供應鏈作為支撐。

　　看來，生鮮電商的好日子才剛剛開始。