早餐界的大咖

　　這一期的早餐，帶你走進濟源。在濟源，稱霸早餐市場的，不是胡辣湯、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯等湯湯水水，而是一種再尋常不過的肉夾饃。可是，把肉夾饃放在早上吃，吃貨們到底是因為味道，還是因為飲食習慣？

　　帶著種種疑問，我們找到了這家位于濟水大街附近的肉夾饃老店。還未進店，就看到了一只腳剛踏出店門，便迫不及待張大嘴巴咬向肉夾饃的食客。問他，當地人早上都吃這個嗎？他頭都不抬的說，“是啊，早上吃這個抗餓，還香！”

　　看著吃貨流油的嘴角，忍不住咽了咽口水。進店一瞅，更是被來吃早餐的食客們震驚。人手一個肉夾饃，一個個吃的正香。有些食客覺得吃一個不過癮，干脆一次買倆。不過，仔細瞅了瞅食客手里的肉夾饃，還真和咱們常吃的不太一樣。

　　在濟源，肉夾饃大多以豬臉肉為主，而且講究熱肉配熱饃。剛出鍋的豬臉肉熱氣騰騰，趁熱把肉從骨頭上剔下來，再切成大小不一的肉塊兒。可肥可瘦，一股腦夾到熱燒餅里，不用過多的調料，吃的就是那股熱乎的鮮香勁兒。

　　不過，當地吃貨說了，吃豬臉肉在當地只是肉夾饃的基本操作。除了豬臉肉，還有豬耳朵、豬大腸、豬肚等食材可選。食客們可以根據自己的喜好挑選，但無論哪種食材都是講究原汁原味，沒有青椒、蒜等配菜。

　　吃的時候用手稍稍擠壓一下，肉里的油脂就嘶嘶兒地滲透進了餅芯兒里。原以為沒有青椒和蒜的加持，吃起來會有些油膩。沒想到一口咬下去，滿嘴都是肉的鮮香。因為足夠軟糯，味蕾還來不及泛膩，瞬間就干掉了一個。

　　要想肉夾饃好吃，煮肉是關鍵。因為肉夾饃在濟源當地是早餐，每天就得早早起床煮肉。采購回來的豬臉肉、豬耳朵等食材處理干凈后，分批下入鹵鍋中，咕咕嘟嘟煮上幾個小時。等客人上門時，肉也就差不多煮熟了。

　　李大叔是這家店的老板，問他為啥濟源早上吃肉夾饃。李大叔說，最開始當地早上是沒有肉夾饃的，因為他只在早上賣，慢慢就給吃貨們養成了這種早餐習慣。然后從97年開始，早餐吃肉夾饃這種飲食風俗就在濟源當地流行開來。

　　李大叔從1986年開始干這一行，最開始是和愛人倆人推著小車在街上賣，因為制作的燒餅跟不上吃，后來就開了這家店。肉夾饃好吃，也離不開燒餅的功勞。每天根據季節調整水溫和出來的面做成餅胚，現做現烤，外焦里嫩。

　　當地人早餐吃肉夾饃，更喜歡搭配一碗雞血泡。米線、海帶、雞血，搭配著韭菜碎，看似簡簡單單，入口卻是鮮香清爽。清早來上這么一個組合，一整天味蕾都是服服帖帖的。

　　- 肉夾饃的二三事 -

　　店名：濟鋼肉夾饃老店

　　地址：濟源市濟水大街花園底商

　　消費：人均15-20元