點擊關注 | 每次認識一種你關心的食物

　　睢縣的早餐吃點兒啥？

　　說起燒餅這種小吃，大多吃貨都不陌生。雖說低調平常，卻總能以飽滿的口感直擊吃貨的味蕾。不過印象中的它很少出現在早餐的行列里，但最近在睢縣，我們卻大開眼界，這東西還能常年穩居早餐頭牌呢？

　　“來一口？美得很！”屁股還沒坐穩，我們就被吃貨迫不及待地推薦了這口美食，這是... ...燒餅夾熱羊肉？看似其貌不揚，卻能讓吃貨在鏡頭前自信大膽地推薦給一個外地人，就足以說明這口美食在當地的影響力。

　　韓大姐的早餐店位于睢縣北門，別看門頭不排場，店面也是又小又破，但論起資歷在當地卻能算是老一輩，據說到現在已經干了將近四十年。店里只賣一樣早餐，燒餅夾熱羊肉+羊湯。每天清晨五六點開門，不到上午九點就能賣完。

　　韓大姐性格爽快、為人熱情，做起事情來動作也麻利。食客來吃飯，走進門吆喝一聲，沒多大會兒功夫，一個熱乎乎的燒餅夾熱羊肉就遞到了食客手中。

　　剛出爐的燒餅外皮酥脆焦黃，整整一面都是芝麻，經過高溫烤制后散發著陣陣香氣。羊肉剁得很碎，不用過多的調料，趁熱夾在餅里。一口咬下去，軟爛鮮香，順勢再喝上一口羊湯，那股獨特的鮮美就順著味蕾蔓延至了全身。

　　說到底，食客們之所以買賬，源頭還得從燒餅上找答案。聽韓大姐說，打燒餅的學問很大。要想燒餅好吃，手工酵子少不了。每天提前泡透揉進面里，做出來的燒餅自然有一股久違的面香味兒。

　　光有手工酵子也不行，手頭功夫也很重要。韓大姐平時在店里負責夾肉、招呼食客，做燒餅的活兒就交給了老公錢大哥。別看錢大哥不愛說話，做起燒餅來可是有板有眼。從揉面、餳面到炕燒餅，每一步都是親力親為。

　　錢大哥說，最初剛開始學做燒餅的時候，因為爐子里的溫度太高，貼燒餅時被燙傷是常有的事兒，時間長了才掌握到技巧。問他累不累，他說肯定累，但是習慣就好了。

　　除了燒餅的用心，用到的羊肉也很有講究。選用當地特產的小尾寒羊，和其它羊肉比起來肉質嫩、膻味小。每天凌晨三點起床，大火燒開，咕咕嘟嘟煮上一兩個小時。等到羊肉煮熟時，剛好跟上第一批來吃飯的食客。

　　一個燒餅夾羊肉+一碗熱羊湯，也就十塊錢。有時候會出現食客吃完飯忘記結賬的事情，但韓大姐從來沒有放到心上。因為這些忘記結賬的食客走了之后，基本都會專門再跑一趟過來送錢，也許這就是他們和食客之間的情誼吧。

　　- 睢縣早餐的二三事 -

　　店名：睢縣北門口老韓家燒餅

　　地址：商丘市睢縣北門口老武裝部對面

　　消費：人均10元

　　營業時間：05:00—09:00

　　導演：韓慶軍

　　文案：周玲君

　　本文為香香美食原創，轉載請聯系后臺授權