番茄,作為餐桌上的常見食材
大家都非常熟悉
看見它
我們會聯(lián)想到很多美食
比如
炒著吃
拌著吃
也可以
直接啃著吃
總之,想怎么吃就怎么吃
可是
近期就有關(guān)于
生吃番茄會中毒的新聞
就在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚
那么
生吃西紅柿真的會引起中毒?
事實果真如此嗎?
生吃番茄真的會中毒嗎?
網(wǎng)傳文章說吃生番茄會中毒的理由是:生番茄含有龍葵堿。
首先要明確一個概念,所謂的“生”番茄,沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄,還是沒有經(jīng)過烹飪的番茄呢?
的確,番茄青綠色還沒發(fā)育成熟的時候,無法發(fā)揮番茄紅素的作用,確實含有龍葵堿這樣的毒素。
青綠色番茄煮熟后能吃嗎?
生番茄這么毒,是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?
答案是:不可以!
生吃番茄會感染沙門氏菌?
關(guān)于番茄,還有人說生吃會感染沙門氏菌,嚴(yán)重可致死。
的確,西紅柿在生長過程中,可能由于空氣中紫外線不夠強烈,其表皮容易在灌溉過程中或因土壤中含有沙門氏菌而感染。
番茄煮熟后會損失大量營養(yǎng)?
既然生吃番茄有這么多講究,那做熟了吃就行了,可是,又有人說,番茄最好生吃,煮熟了以后會流失很多營養(yǎng)元素,這是真的嗎?
這樣說的原因主要是認(rèn)為烹飪會破壞番茄的維生素C。確實如此,加熱后會破壞西紅柿的維生素C,但是,番茄還含有一種很重要的營養(yǎng)物質(zhì)——番茄紅素。
綜上所述
沒有成熟的番茄可
能會導(dǎo)致中毒
并不是大家以為的
“生著吃西紅柿?xí)卸尽?/p>
對于西紅柿
生吃熟吃都各有各的優(yōu)點
還需要科學(xué)看待
來源:科普中國(本文專家:劉少偉,華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,美國堪薩斯州立大學(xué)博士后)
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