吃熏魚真有那么可怕嗎?
在之前國家食藥總局(現機構改革更名為國家市場監督管理總局)發布的《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中,“一類致癌物”中的編號69位就是咸魚。
熏魚當中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”,它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。
既然是一類致癌物,那還能吃嗎?
無論是熏魚還是咸魚,其實更多代表的是“腌制魚類食品”。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”(明確對人體有致癌作用的物質),多吃確會增加患癌癥的風險,但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念,有致癌風險,并不代表著一丁點都不能吃哦。
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一公斤熏魚真的相當于250根香煙?
首先,對于“熏魚”來說,無論是直接煙熏還是油炸,在高溫烹調的情況下的確有可能會產生苯并芘這種致癌物質,但熏魚的煙熏程度(火候)和加工時間不同,并不能直接判定“一公斤熏魚相當于250根香煙”,火候和時間不同,其中所含的苯并芘劑量也大不相同。
其次,香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分,更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中,和本身含有蛋白質等營養物質的熏魚根本沒有可比性,兩者并不能相提并論。
最后,任何有毒物質要達到致毒或者致癌,都應該達到一個有害物質的作用劑量,并不是吃了就一定會有毒致癌。離開劑量談毒性的,都是耍流氓!但熏烤腌制食物,確實存在不健康風險,對于嘴饞人士,建議每個月食用不超過2次哦!
遠離!苯并芘的常見來源
動物實驗證明,長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。除了熏魚、咸魚外,下面這些你也要當心。
1.高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2.炒菜油煙
據測定,食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是:鍋里油冒煙了才放菜!炒完一道菜后,不刷鍋就接著炒!這兩種做法都容易產生苯并芘。
3.烤肉
熏烤所用的燃料木炭,本來就含有少量的苯并芘,在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面,被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。
4.油墨
油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴,尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時,會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮,這樣更容易接觸到苯并芘。
5.汽車尾氣
早晨不要到馬路上鍛煉或散步,因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。
來源:科普中國(ID:Science_China)、高質量生活家(ID:gzlshzs)
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一公斤這種魚相當于250支香煙？這東西要少吃，屬“一類致癌物”
并且，熏魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益于健康的營養物質。4. 不食用被污染的食物如被污染的水，農作物，家禽魚蛋，發霉的食品等，要吃一些綠色有機食品（特別是綠色蔬菜類），特別要防止病從口入。
