河南澠池，從唐朝時就是利津古渡的所在地，曾與茅津、孟津齊名，統稱為黃河中游的三大古渡。當年這里漕運繁華，食魚之風盛行，制作魚肉的技術，已經達到一種爐火純青的境界，其中尤以“吊鍋魚”最為著名。

3月15日（周五）晚21:27，河南衛視《老家的味道》，揭秘唐代名吃“吊鍋魚”的前世今生。

在我國唐代，有個宰相叫劉晏?！度纸洝酚小疤苿㈥?，方七歲。舉神童，作正字”之語，此人幼年便才華橫溢。八歲時唐玄宗封泰山，召見后大加贊賞，授秘書省太子正字。唐朝時的秘書省是國家圖書館機構，內藏大量圖書，秘書省正字就是校正書籍中錯誤的官員。于是人人以“神童”稱之，名噪京師。

后來入朝為官后，他大規模改革黃河漕運，收到奇效。他的改革大到船只，小到韁繩，細到船工們用的灶具。這個灶具最大的特點就是，能方便船工們隨時隨地生火做飯。吊鍋魚這道美味，自此便在澠池當地盛行，流傳千年。

今年50歲的楊拴朝，對仿古菜有著濃厚的興趣，遙遠的古代是什么味道，牽引著他無窮的好奇心。于是他嘗試著復原唐朝漕運灶具，體驗先民逐水打魚的生活方式,把這道傳奇菜品，重新端上餐桌。

要想做好這道美味，除了特制的炊具外，還要選用最新鮮的食材。由于當地兩邊的山脈比較陡峭，河床比較窄，水的流速比較急，鯉魚在這邊活動量比較大。形成了當地野生黃河鯉魚的特點，魚身修長，尾巴稍是紅色的。魚游動的勁大了，肉質自然非常細膩，口感勁道。

剛出水的黃河鯉魚，去頭斷尾，用刀片取下兩扇魚肉，魚肉斜刀片成厚2厘米的帶皮魚片，入盆。用鹽、料酒碼味。腌制10分鐘。在這段等待時間里，楊拴朝祭出燉煮神器。

特制的炊具，是按照古法鑄造，擁有美妙的曲線?？此破降瓱o奇，卻因為它的器型，和恰到好處的導熱功能，成就了這次最獨特的烹飪方式，這道美味因此得名為吊鍋魚。

蔥姜爆香，加水燒沸。下魚頭、魚骨，用大火熬煮。幾分鐘后，湯汁泛白，香味濃郁，放入香菜，豆芽。倒入腌好的鯉魚片拌勻，大火煮沸。器具的獨特造型，使水蒸氣循環上升，讓香味得以充分混合。

一個架子，帶著小鍋，燒出來的魚，帶有最純真的漁家風味，這就是澠池特色吊鍋魚，它既是一種新鮮的味道，也是古人的味道。

鯉魚有3000年的飲食文化，始于春秋戰國時期。在《詩經》中有“豈其食魚，必河之鯉”的句子，鯉魚在我國歷來被尊為“諸魚之長”或“魚王”。北宋更是奉鯉魚為“食品上味”。黃河中的鯉魚，世稱“金色黃河大鯉魚”。《清稗類鈔》稱：“豫省黃河之鯉，干鮮肥嫩可稱珍品”。

都說吃啥補啥，吃魚眼真的名目嗎？吃魚還有其它哪些講究？如何才能在家也能把鯉魚做出美味？3月15日（周五）晚21:27，河南衛視《老家的味道》邀請中國烹飪大師，鄭州新東方烹飪學校副教授——劉國良，現場烹制，敬請期待！