河南澠池，從唐朝時(shí)就是利津古渡的所在地，曾與茅津、孟津齊名，統(tǒng)稱為黃河中游的三大古渡。當(dāng)年這里漕運(yùn)繁華，食魚之風(fēng)盛行，制作魚肉的技術(shù)，已經(jīng)達(dá)到一種爐火純青的境界，其中尤以“吊鍋魚”最為著名。

3月15日（周五）晚21:27，河南衛(wèi)視《老家的味道》，揭秘唐代名吃“吊鍋魚”的前世今生。

在我國(guó)唐代，有個(gè)宰相叫劉晏。《三字經(jīng)》有“唐劉晏，方七歲。舉神童，作正字”之語(yǔ)，此人幼年便才華橫溢。八歲時(shí)唐玄宗封泰山，召見后大加贊賞，授秘書省太子正字。唐朝時(shí)的秘書省是國(guó)家圖書館機(jī)構(gòu)，內(nèi)藏大量圖書，秘書省正字就是校正書籍中錯(cuò)誤的官員。于是人人以“神童”稱之，名噪京師。

后來(lái)入朝為官后，他大規(guī)模改革黃河漕運(yùn)，收到奇效。他的改革大到船只，小到韁繩，細(xì)到船工們用的灶具。這個(gè)灶具最大的特點(diǎn)就是，能方便船工們隨時(shí)隨地生火做飯。吊鍋魚這道美味，自此便在澠池當(dāng)?shù)厥⑿校鱾髑辍?/p>

今年50歲的楊拴朝，對(duì)仿古菜有著濃厚的興趣，遙遠(yuǎn)的古代是什么味道，牽引著他無(wú)窮的好奇心。于是他嘗試著復(fù)原唐朝漕運(yùn)灶具，體驗(yàn)先民逐水打魚的生活方式,把這道傳奇菜品，重新端上餐桌。

要想做好這道美味，除了特制的炊具外，還要選用最新鮮的食材。由于當(dāng)?shù)貎蛇叺纳矫}比較陡峭，河床比較窄，水的流速比較急，鯉魚在這邊活動(dòng)量比較大。形成了當(dāng)?shù)匾吧S河鯉魚的特點(diǎn)，魚身修長(zhǎng)，尾巴稍是紅色的。魚游動(dòng)的勁大了，肉質(zhì)自然非常細(xì)膩，口感勁道。

剛出水的黃河鯉魚，去頭斷尾，用刀片取下兩扇魚肉，魚肉斜刀片成厚2厘米的帶皮魚片，入盆。用鹽、料酒碼味。腌制10分鐘。在這段等待時(shí)間里，楊拴朝祭出燉煮神器。

特制的炊具，是按照古法鑄造，擁有美妙的曲線。看似平淡無(wú)奇，卻因?yàn)樗钠餍停颓〉胶锰幍膶?dǎo)熱功能，成就了這次最獨(dú)特的烹飪方式，這道美味因此得名為吊鍋魚。

蔥姜爆香，加水燒沸。下魚頭、魚骨，用大火熬煮。幾分鐘后，湯汁泛白，香味濃郁，放入香菜，豆芽。倒入腌好的鯉魚片拌勻，大火煮沸。器具的獨(dú)特造型，使水蒸氣循環(huán)上升，讓香味得以充分混合。

一個(gè)架子，帶著小鍋，燒出來(lái)的魚，帶有最純真的漁家風(fēng)味，這就是澠池特色吊鍋魚，它既是一種新鮮的味道，也是古人的味道。

鯉魚有3000年的飲食文化，始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。在《詩(shī)經(jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉”的句子，鯉魚在我國(guó)歷來(lái)被尊為“諸魚之長(zhǎng)”或“魚王”。北宋更是奉鯉魚為“食品上味”。黃河中的鯉魚，世稱“金色黃河大鯉魚”。《清稗類鈔》稱：“豫省黃河之鯉，干鮮肥嫩可稱珍品”。

都說(shuō)吃啥補(bǔ)啥，吃魚眼真的名目嗎？吃魚還有其它哪些講究？如何才能在家也能把鯉魚做出美味？3月15日（周五）晚21:27，河南衛(wèi)視《老家的味道》邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師，鄭州新東方烹飪學(xué)校副教授——?jiǎng)?guó)良，現(xiàn)場(chǎng)烹制，敬請(qǐng)期待！