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映象新聞

第期

河南淮濱大力發展水產養殖黃辣丁吃出冬日好風味

2021-12-27 07:30:34

　　河南省淮濱縣被稱為“三水圍一縣，一河貫東西”，這些年，當地充分利用水資源，大力發展水產養殖。其中，淮濱黃辣丁就是當地特色之一，我們來看看他們烹制鮮魚鍋的做法。

　　在淮濱縣，流傳著這樣一句話“大水淹三天，魚湯泡干飯”，當地群眾對魚湯情有獨鐘，尤其是用黃辣丁制成的鮮魚湯。黃辣丁之所以深受當地人喜愛，一方面得益于淮濱生態無污染的水質條件，使得魚肉質鮮嫩，更重要就在于烹魚手法上。

　　廚師王青宇：我們通過把調料煸干煸香，起到一個增香去腥的作用，這樣做出來的魚湯才會更加鮮美。

　　干煸是當地人烹魚的常用手法，先在鍋中放入底油、蔥姜蒜、大料，用中小火煎制，至底料汁水濃稠時，就煸好了。

　　廚師王青宇：我們把底料煸香以后，加入高湯或者清水，燉煮9分鐘，剛好9分鐘以后，我們的魚肉緊致入味，用一根筷子就能把魚刺全部挑出來。

　　魚燉好以后，味道十分濃厚，咬開一口，奇香無比，再加上各種配菜涮煮，菜中有湯的醇香，湯里有菜的清新，兩者的混合讓這道黃辣丁鮮魚鍋更美味。

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