大米背過哪些“黑鍋”？

2023-08-08 10:27:22

米飯，也有人叫它白飯，是中國人喜愛的一種主食，可與五味調配，幾乎能供給人們全身所需的營養。

“黑鍋”1：米飯沒有什么營養，只有碳水化合物，還是要多吃肉、吃菜！

這個說法缺少科學依據！完整的稻谷含有淀粉、蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維等多種營養成分，可以說含有人體90%的必需營養素，而且各種營養素十分均衡，可以稱得上是最佳主食。

“黑鍋”2：大米里有重金屬，長期吃會導致體內重金屬超標，甚至中毒！

這個說法源于20世紀70年代。當時，由于北方水資源短缺，所以很多地方就利用工業廢水灌溉農田，但污水處理技術卻滯后，很多未經處理的污水被直接用于農田灌溉，致使耕地土壤遭受不同程度的重金屬污染，很多人在不知情的情況下食用了受污染的大米。

近年來，科技一直在進步，而且我國對水稻的種植環境及各種重金屬含量都有嚴格的監管，我們平常吃到的大米，在進入銷售環節之前都會經過嚴格的檢測，所以這個問題我們沒有必要擔心了。

“黑鍋”3：吃米飯可能會得糖尿病！

現在人們越來越追求“精白”大米，因為這樣的大米更容易被消化，但也造成了這樣一個后果，即餐后血糖的上升速度較快。如果沒有足夠的運動來消耗這些血糖，就容易讓身體一直處于餐后高血糖狀態，增加患糖尿病的風險。其實不止米飯，饅頭、面條、面包等精加工食物都有這種風險存在。

但容易增加糖尿病風險和導致糖尿病是兩碼事。糖尿病是由遺傳、飲食、環境等多方面因素決定的，并不是吃白米飯就一定會得糖尿病，也不是不吃白米飯就一定不會得糖尿病。總之，不管是變胖還是患糖尿病，更多的是我們平時不良的飲食、生活習慣造成的，這口“黑鍋”可不能讓大米來背。

吃米飯的兩大技巧

粗細搭配：把大米和其他粗糧搭配著吃，比如用燕麥、小麥粒、黑米、小米等粗糧替換掉1/3的白米飯。因為粗糧不僅消化速度普遍比精白米慢，而且膳食纖維多，吃了以后飽得快、餓得慢。此外，還可以把大米和一些雜豆類搭配起來食用，不僅可以補充膳食纖維、B族維生素，還可以起到蛋白質互補的作用。

巧搭果蔬：吃米飯的時候可以搭配一些綠色蔬菜，比如西蘭花、菠菜、芹菜等富含纖維又耐嚼的蔬菜，注意營養均衡，建立一個健康、合理的飲食結構。

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