國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）檢驗(yàn)》標(biāo)準(zhǔn)。新國(guó)標(biāo)代替2003版的《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗(yàn)》，修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、范圍、設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、檢驗(yàn)程序，增加了結(jié)果報(bào)告等。

　　新國(guó)標(biāo)將在2021年3月11日實(shí)施，其中關(guān)于唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）菌株產(chǎn)生的米酵菌酸的測(cè)定也有變化。新國(guó)標(biāo)規(guī)定，當(dāng)毒力測(cè)定實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性時(shí)，分別取毒素粗提液，陰性對(duì)照粗提液《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中米酵菌酸的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　米酵菌酸即是近期黑龍江雞西聚餐中毒致8死的“罪魁禍?zhǔn)住保舜稳后w食物中毒食用特色飲食“酸湯子”導(dǎo)致。10月12日，黑龍江省衛(wèi)健委旗下微信公眾號(hào)“龍江衛(wèi)生健康”發(fā)布《秋冬季如何預(yù)防食物中毒》稱(chēng)，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　椰毒假單胞菌是如何轉(zhuǎn)變?yōu)槎舅孛捉途岬模恐袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，椰毒假單胞菌很喜歡在家常發(fā)酵的玉米面里活動(dòng)，也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳的環(huán)境，會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。毒性大，耐熱性強(qiáng)，煮熟之后毒素也不會(huì)分解。中毒沒(méi)有任何特效治療方法，病死率高達(dá)40%以上。（新京報(bào)記者 劉歡）

　　“米酵菌酸”到底是什么？

　　米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的脂肪酸。上世紀(jì)30年代，印尼發(fā)生了椰子發(fā)酵食品導(dǎo)致的食物中毒，后來(lái)從中提取分離出了“椰毒假單胞菌”，以及該菌產(chǎn)生的毒素——“米酵菌酸”。

　　很多人不舍得扔過(guò)期變質(zhì)的食物

　　覺(jué)得只要加熱煮熟就對(duì)身體無(wú)害

　　可怕的是

　　米酵菌酸是高溫煮沸也打不敗的毒素！

　　即使用100℃的開(kāi)水煮沸

　　或用高壓鍋蒸煮

　　也不能破壞其毒性！

　　在120℃的極端環(huán)境下

　　它還能生存1小時(shí)！

　　更可怕的是

　　目前醫(yī)學(xué)上對(duì)米酵菌酸

　　尚無(wú)特效解毒藥

　　一旦中毒病死率高達(dá)40%~100%

　　不要以為米酵菌酸離我們很遠(yuǎn)

　　它就隱藏在我們常見(jiàn)的食物中

　　容易受污染的食材

　　谷類(lèi)發(fā)酵制品

　　如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

　　濕米粉制品

　　如河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等。

　　薯類(lèi)制品

　　如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　木耳和銀耳

　　新鮮木耳、銀耳，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的干木耳、銀耳。

　　如何預(yù)防酸湯子中毒

　　的慘劇再次發(fā)生？

　　黑龍江衛(wèi)健委提醒

　　秋冬季預(yù)防食物中毒

　　應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

　　預(yù)防酵米面食物中毒

　　不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品。

　　預(yù)防蘑菇食物中毒

　　不要自行采摘、食用野生蘑菇。

　　采購(gòu)食用菌必須到正規(guī)市場(chǎng)。

　　一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快催吐并前往醫(yī)院治療。

　　患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。

　　預(yù)防扁豆（豆角）食物中毒

　　要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素。

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選嫩扁豆，不買(mǎi)、不吃老扁豆。

　　預(yù)防諾如病毒傳播

　　目前尚未有疫苗可以預(yù)防諾如病毒，預(yù)防諾如病毒的傳播應(yīng)注意保持食物和飲用水清潔，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手，要及時(shí)清洗飲食用具。

　　做到生熟分開(kāi)。

　　食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

　　正確儲(chǔ)存食品，食前重新加熱。

　　預(yù)防自釀葡萄酒中毒

　　如果處理不當(dāng)，自釀葡萄酒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。

　　應(yīng)選擇釀酒用葡萄，控制好發(fā)酵溫度，溫度越高、浸漬時(shí)間越長(zhǎng)、果膠酶用量越大，甲醇產(chǎn)生就越多。

　　不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，釀好后應(yīng)盡快飲用。

　　還有哪些生活中常吃的食物

　　吃錯(cuò)了可能中毒？

　　趕緊戳圖了解

　　（來(lái)源：新京報(bào) 健康時(shí)報(bào) 人民日?qǐng)?bào)  東方醫(yī)藥咨詢(xún)）