導讀：明星開店又出事了。

　　近日，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調料碗被檢出了禁止檢出的大腸菌群。而這并非上上謙火鍋第一次被監管部門發現餐飲具衛生問題。

　　話說，為什么明星都愛開火鍋店？真的賺錢嗎？

　　圖 / 圖蟲

　　食品安全應該是一家餐飲企業安身立命之本，尤其是疫情期間，干凈、衛生更是重中之重！

　　遺憾的是，有不少餐飲服務單位并沒有嚴肅對待。

　　上海市市場監管局9月2日公布的今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監管局已要求相關區市場監管局及時對其及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

　　餐飲具不得檢出大腸菌群

　　大腸菌群不代表某一個或某一屬細菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，其分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。

　　人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，因此大腸菌群被作為國內外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標。

　　市場監管部門表示，食品經營單位制售的食品或使用的餐飲具檢出大腸菌群超標，可能是因為食品或餐飲具受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或因為產品儲運等過程管理不當導致。比如，操作人員上完廁所后，雙手沒有清洗消毒徹底就去接觸食品、餐飲具。

　　食品安全專家指出，大腸菌群數值的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

　　如果使用大腸菌群嚴重超標的餐飲具進食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。

　　因此，根據我國強制性標準《消毒餐（飲）具》，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，檢出即為不合格。

　　上上謙火鍋并非“初犯”

　　值得注意的是，上上謙火鍋并非第一次被監管部門發現餐飲具衛生問題。

　　記者查閱上海市市場監管局今年6月至8月公布的行政處罰信息后發現，今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中檢出大腸菌群，當事人構成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。

　　今年7月，黃浦區市場監管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。

　　眾所周知，上上謙串串香火鍋由薛之謙和朋友共同投資創建。

　　存在類似問題而被市場監管部門處罰的餐飲單位還有：

　　上海一品湘餐飲有限責任公司（沈家門海鮮）、

　　上海大潤發有限公司食堂、

　　上海蝦淮緣餐飲管理有限公司（賢合莊鹵味火鍋魔都旗艦店）、

　　上海勝之杰餐飲服務有限公司（鮨青）、

　　上海佳昌餐飲有限公司（柒月粉江蘇路店）、

　　上海紐曼餐飲有限公司（牛肉MAN）等。

　　這些單位檢出大腸菌群的餐飲具主要集中在碗、碟、餐盤、湯勺等。

　　網友評論

　　不少網友感慨：餐飲行業沒有多少，做到衛生合格的。

　　還有很多網友表示：支持整改，因為價格比較便宜！

　　為什么明星都愛開火鍋店？

　　明星們為啥都愛開火鍋店？

　　火鍋屬于餐飲業里面比較特殊的標準化產品。

　　只要搞定食材供應鏈，火鍋底料都是現成的。只要味道不是太差，明星們稍微幫著宣傳帶帶人氣，很容易就能開下去。

　　也正因如此，娛樂圈里有過一筆眾明星都扎場的店，即由任泉、李冰冰、黃曉明合資的火鍋店連鎖店——熱辣壹號。

　　企業信息顯示，2013年8月，這家火鍋有過一次戰略投資，何炅、明嘉資本、黃渤、井柏然紛紛加入。

　　明星們愛開火鍋店背后，還有一部分原因是火鍋最受吃貨們青睞，多次登上“餐飲細分品類中市占率第一”的寶座。此前，據美團報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

　　數據顯示，2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續5年占比超過11%！

　　中信建投曾有研報指出，目前一二線城市約10萬家火鍋店，三線及以下城市約25萬家。這個數量仍在持續增長，而三線及以下城市的爆發力更強，2020-2022年均增速為5%，高于一二線城市的3%。

　　明星開店都賺到錢了嗎？

　　明星開店并不是新鮮事，但都賺到錢了嗎？

　　據了解，明星熱衷于開店，但能一直開下去的卻很少。

　　2018年，知名主持人開的“孟非的小面”，被曝接連倒閉。對此，有網友吐槽，倒閉的主要原因很可能是價格高得太貴。

　　“一碗小面30元，吃得還是面嗎？只能說，是與明星接觸的機會。

　　但是，這樣的面，難免讓大家的承受能力下降，估計去了一次也就不會去了……”該網友稱。

　　上述由任泉、李冰冰、黃曉明等人開的“熱辣壹號”，也在開業一年后關門……此前，“熱辣壹號”號稱開了15家分店。

　　網絡上，有人扒出了從裝修到設備，從店鋪面積到房租，熱辣壹號加盟費為90.8萬元。

　　網友表示，如果普通人加盟了熱辣壹號，那么這90萬元的投資，可能只能撐一年。更別提，靠著明星的流量去賺錢了……

　　除此之外，韓寒投資的“很高興遇見你”，也在2018年陷入關店風波。

　　據媒體報道，“很高興遇見你”天津加盟店，還因欠薪被員工起訴至天津和平區法院。

　　據悉，該餐廳拖欠了30名員工5月份不同工時的薪酬，總計為12.28萬元。

　　不得不說，在開店這方面，是鐵打的明星，流水的店。

　　明星開店問題不少

　　明星有錢開店，但出的問題也不少。

　　還是來說說，韓寒的“很高興遇見你”。

　　除了出現拖欠員工薪酬的情況，2015年8月寧波分店被曝無證經營，因此被海曙區市場監督局罰款28.48萬元。

　　2016年11月，武漢中南路店又因無證經營、鼠患等問題被處罰關店；

　　2017年3月，有網友反映在南昌店用餐后，有拉肚子現象。當地質監局仔細檢查，認定餐廳存在一系列問題，需停業整頓。

　　此外，包貝爾的辣莊老火鍋更是經歷了假鴨血事件。

　　2017年3月，有媒體報道稱，哈爾濱一鴨血加工廠用牛血兌水冒充鴨血，產品直供給包貝爾所開辣莊火鍋。

　　在開業時，包貝爾在采訪中還表示：“開火鍋店首先要做到食材衛生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德。”

　　結果沒多久，被曝出食材問題。

　　據不完全統計顯示，明星中包括李晨、郭德綱等人的店，均出現味道一般、價格貴、管理不專業等諸多問題。

　　對于這種現象，市場人士表示，由于明星檔期很忙，所以本人難以到店監督管理，這就導致很多問題。但明星們樂于下海經商，主要是想流量變現。

　　該市場人士稱，現在很多明星都選擇和餐飲公司合作。

　　說白了，就是明星出流量和知名度，餐飲公司出品牌出方案出管理。當人氣和品牌熱度達到一定程度，就開始城市合作加盟，掙更多的錢。

　　但這種模式下，如果沒有好的服務，合理的價格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量變現也不是一件容易的事。

　　此前報道：薛之謙火鍋店發文回應食品安全問題:門店操作不當

　　薛之謙火鍋店聲明

　　薛之謙

　　網易娛樂9月3日報道9月2日，上海市監局公布的一份食品安全抽檢信息顯示，薛之謙旗下火鍋店長寧店的熱水杯、調料碗檢出大腸菌群。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也檢出大腸菌群并被有關部門責令改正。

　　3日晚，該火鍋店發聲明回應，表示初步了解主要原因是門店操作不規范造成的，他們已經第一時間針對抽檢問題展開內部調查并進行了一系列的整改措施，對所有門店操作人員加強培訓，將徹底排查其它食安環節、加強食品安全衛生管理，歡迎大家監督。

　　21世紀經濟報道（ID：jjbd21）綜合自21數據新聞實驗室、金融投資報、解放日報、上觀新聞、錢江晚報、網友評論等