“先生，先吃涼菜再吃熱菜能夠更好地品味不同美食的風味，建議涼菜熱菜不要混取，可以吃完再來拿。”在廣州白天鵝賓館的自助餐廳，服務員提醒客人少量多次取餐以減少浪費。

　　近日，各地積極行動，深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神，以實際行動遏制餐飲浪費行為。

　　“倡導餐飲節約能夠減少食物浪費，也能讓客人形成更文明的飲食習慣，是利國利民的好事。我們會積極采取有效措施，全面貫徹習近平總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示。”白天鵝賓館餐飲總監伍德林說。

　　除了給客人提建議，白天鵝賓館自助餐廳自身也通過推出小份菜、將食材邊角料“變廢為寶”制成新菜品、采用預約制用餐減少過量備菜等措施有效減少餐飲浪費。

　　在熱情好客的東北地區，大盤菜是很多飯店的特色。如今，飯店正在巧妙轉型，推出精致“小份菜”。

　　午餐時間，在長春一家名為砂唐居的中式快餐店，十幾桌客人正在用餐。一桌客人點了五花肉酸菜、丸子豆腐等。不一會兒，服務員端著幾個精致的小盤擺上餐桌。用餐結束后，菜盤里僅剩一點湯汁。

　　“通過創新改進，東北大鍋燉也可以用精致的小盤裝?！憋埖昀习鍖O瑞說，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，很受歡迎。

　　“中國人的‘面子文化’由來已久，制止餐飲浪費其實是轉變文化和消費觀念的問題。”四川大學法學院教授韓旭說，轉變消費觀念很難一蹴而就，習近平總書記強調“加強立法，強化監管”具有重要意義。

　　韓旭表示，應廣泛開展教育、引導工作，在全社會營造“節約光榮、浪費可恥”文化氛圍的基礎上，下一步可以考慮進行地方立法，或通過建立“黑名單”進行懲戒。

　　制止餐飲浪費，機關單位做表率。多個省份日前已下發通知，要求堅決制止機關食堂及公務接待用餐浪費行為。

　　山東省濰坊市級機關食堂里，“節儉惜福、浪費可恥”等宣傳標語隨處可見，“文明督導員”在食堂巡視檢查，及時提醒就餐人員避免浪費。德州市行政中心職工餐廳通過按需備餐、分批制作、物盡其用、小盤取餐等方式避免浪費，每天產生的廚余垃圾比以往減少了三分之二。

　　“習近平總書記的重要指示為我們下一步工作指明了方向。”山東省機關事務管理局公共機構節能處處長周立新說，黨政機關制止餐飲浪費行為，一方面機關工作人員要帶頭自律，做好表率；另一方面要建立長效機制，健全制度標準，強化監督檢查，建立制止餐飲浪費工作成效評估和統計通報機制，把這一工作納入節約能源資源考核和節約型機關創建內容。

　　餐飲企業、機關單位積極采取有效措施、建立長效機制的同時，多地餐飲協會也發出倡議，號召抵制舌尖上的浪費行為。

　　廣東省餐飲服務行業協會發出關于“拒絕餐飲浪費”的行業倡議與實施指引，號召企業打造新時代節約型、數據型與標準型餐飲。

　　福州市餐飲烹飪行業協會發出倡議書，倡導推行“N-1”點餐模式，即10位用餐客人只點9個人的菜，不夠再增加菜品。倡議書中還提到，餐廳一是要把好點菜關，提醒消費者適度適量點餐；二是要把好收盤關，提醒顧客剩餐打包帶走，做到光盤不剩菜。

　　福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，倡議發出后，各商家普遍反映泔水量少了?！斑^去由于室內空間有限，大量的剩菜剩飯堆積在路邊，一到夏天，臭氣熏天。推行餐桌節約后，各大餐廳的用餐環境問題也得到了改善。”

　?。ㄐ氯A社北京8月26日電 記者張千千、鄧瑞璇、楊文、孟含琪、吳劍鋒、董小紅）

　　《光明日報》（ 2020年08月27日 03版）