在中國鐵路沈陽局集團有限公司沈陽工務段職工食堂，食堂管理人員科學進貨、合理備餐，切實減少食物浪費。食堂在餐廚垃圾回收點設立監控攝像頭，實施監督抽查。針對每餐剩余食物，食堂還為職工準備了一次性打包餐盒，鼓勵職工打包帶走，拒絕“舌尖上的浪費”。圖為餐桌上擺放的提示牌。

　　新華社記者 楊 青攝

　　大盤菜變小盤菜，打包菜變創意菜，“邊角料”做成小涼菜，黑龍江餐飲人在行動，以減少餐桌浪費。

　　“聽南方客人說，東北一盤菜，頂南方三盤，我深受觸動。”黑龍江省餐飲烹飪協會會長、名廚張金春從自家東北菜館做起，推出小份菜、半份菜，“價格更實惠，也能從根本上避免餐飲浪費行為”。

　　近日，黑龍江省文明辦聯合餐飲烹飪行業協會、飯店協會，發出“拒絕餐飲浪費”的倡議，邀請廚師為市民視頻講授如何在家中把“打包菜”做出新花樣。

　　“把昨天打包的松仁小肚、鹵雞胗提前焯一下水，放在一旁備用。”鏡頭前，張金春嫻熟地示范著，瓜片、蛋液、蘑菇隨著焯好的肉菜依次入鍋，短短3分鐘，原本平淡無奇的剩菜“搖身一變”成了美味佳肴。

　　東北菜分量較大，如今在黑龍江，“吃不了，兜著走”已成為新風尚。“這花式‘翻新’視頻一學就會，不僅把打包回來的剩菜做得放心又美味，營養還更豐富了！”哈爾濱市民王曉慧豎起大拇指。

　　單位食堂則加強提示和監督。“您先嘗嘗，如果合口味再多拿，勤拿少取嘛。”見有人盛了滿滿一碟熘肝尖，佳木斯市機關餐飲中心服務班長劉桂杰笑瞇瞇地提醒。

　　“我們設置了‘光盤行動’監督員。”機關事務中心黨組副書記金雙偉介紹，大家都能做到“主動提醒、適當監督、禮貌表達”，減少浪費的同時，不讓對方感到難堪。

　　該餐飲中心實行“浮動備餐制”。“全市的黨政機關集中用餐，平均每天1500人左右，靠大數據，我們能把浪費降到最低。”劉桂杰介紹，根據每天用餐人數，中心備餐量會每日調整。

　　萬一“備貨”不夠怎么辦？“我們會制作半成品，一旦系統顯示刷卡就餐人數超過備餐量，我們能快速加工補菜。”劉桂杰指了指一旁的冷庫，“半成品更好保存，有備無患，又不易變質浪費。”

　　減少廚房浪費，不止靠自覺，還要有監督。每日餐后，上述餐飲中心辦公室的內部督查團都會進入后廚，針對菜品剩余、用料浪費的情況進行抽查。

　　在黑龍江的餐飲企業，后廚“邊角料”變廢為寶的例子屢見不鮮。

　　“這大白菜疙瘩的根子、芹菜葉子，以前是不要的。”劉桂杰拿起一盤涼菜介紹起來，“前一陣子督察團指出來存在浪費后，我們和涼菜班的人一起想辦法，把這些腌成了小咸菜。”

　　“香拌芹菜葉”“老醋香菜根”……哈爾濱市南崗區惠來餐館老板娘吳女士笑著將一碟碟免費涼菜放到客人的餐桌上。“來晚了還經常吃不到呢！”吳女士說，以前芹菜葉等原料往往直接扔掉，現在稍作加工，既能回饋顧客，又能減少浪費，餐館正在研發更多這樣的免費小菜。