夏天炎熱
很多人會胃口變差
這時候清爽開胃的涼拌菜
在餐桌上就格外受歡迎
尤其是涼拌皮蛋
由于做法簡單、口感極佳
受到不少人的青睞
不過，就是這么一道簡單的家常菜
有人吃后卻發高燒、上吐下瀉
還住進了醫院！
吃幾枚涼拌皮蛋 一家四口全進醫院
7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚飯后不久都出現了惡心、腹瀉、發熱等癥狀。經四川省人民醫院（東院）醫生診斷，是吃皮蛋引起的食物中毒。“皮蛋我吃過生的，吃過熟的，吃過隔夜的，唯獨這一次家里4個大人吃了4個都拉肚子，只是有的輕有的重，但無一幸免。”
蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院。
蒲女士稱，7月11日他們一家4個大人吃完晚飯后，出現了不同程度的惡心、腹瀉、發熱等癥狀。“我老公情況比較嚴重，半夜的時候開始惡心，（次日）凌晨4點開始拉肚子，出現發熱癥狀，體溫高達40°C。”
第二天一早，蒲女士就帶著丈夫到四川省人民醫院（東院）檢查，“因為出現發熱，需要做核酸檢測。醫生詢問我們有沒有去過外地，我們說沒有。問是不是吃了皮蛋，我說昨天晚上吃了，醫生說我們是皮蛋中毒。”
簡單的家常菜吃后為何會中毒？
醫生： 皮蛋中毒常由沙門氏桿菌引起
據成都市第二人民醫院急診科副主任李和蒞介紹，皮蛋中毒的事情每年都在發生，特別是夏季。
常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。“發熱往往比較普遍，而且是持續數天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴重。”
李和蒞表示，皮蛋中毒的原因最常見的是由沙門氏桿菌引起，“致病菌沙門氏桿菌毒力很強，皮蛋非常容易讓沙門氏桿菌全面占領，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小時內吃完。”
其實，
每年因食皮蛋中毒的病例均不少見
特別是炎炎夏日
更成為進食皮蛋引發中毒的高發期
1四川六旬老人因幾個皮蛋喪命
2020年6月初，四川瀘州龍馬潭區某鄉鎮一名65歲的老人熊阿姨在家食用了幾個皮蛋后，次日一早出現嘔吐、腹瀉等癥狀，并伴周身不適。老人先在龍馬潭區某醫院治療，后來病情加重，出現昏睡癥狀，當日中午發生感染性休克后轉入西南醫科大學附屬醫院急診醫學部搶救。
據值班醫師介紹，接診后，經對家屬詢問患者的病史，便考慮該患者是由皮蛋中毒引發的膿毒癥，由于患者食用皮蛋量較多，中毒較嚴重，隨后死亡。
2幾枚皮蛋一家三口中毒
2017年，重慶墊江縣一女子在菜市場買回兩枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母親則吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急劇腹瀉，渾身發熱。隨后，夫妻倆趕緊到隔壁房間，卻發現母親已經昏厥過去。
由于情況危急，該女子趕緊撥打了120被送往醫院搶救。從三人的化驗結果來看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。墊江縣中醫院急診醫學科主任蔡國強介紹，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙門氏桿菌感染，引起中毒。
如何分辨沙門氏桿菌中毒？為了安全你需這么做
一定要記住，如果你在食用皮蛋后，嘔吐、腹瀉狀況表現非常強烈，時間長、頻率高，同時伴隨著腹部陣痛，嚴重者有高燒反復的癥狀。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出現便血的情況。那你就應該及時就醫了，沙門氏菌很有可能已經在你體內了！
那話說回來
作為家常菜
皮蛋要怎么吃才安全呢？
吃皮蛋要注意
① 高溫消毒
建議盡量選擇經過高溫消毒后的，比如黃瓜皮蛋湯，或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用，因為沙門氏桿菌在100攝氏度的高溫下，很快就會被殺死，對人體不會造成什么損傷或者感染。
② 仔細清洗
剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈。否則手上很容易沾染沙門氏菌，這樣去碰剝好的蛋，就很危險了。
③ 吃前聞一聞
剝好蛋后聞一聞，如果皮蛋出現了異味，就直接丟掉別吃了。
④ 看形狀
觀察你的皮蛋是否出現了“稀拉拉”、“水垮垮”的情況，有的話，那也丟掉吧。
⑤ 用開水燙一遍
如果你的皮蛋沒有發生上述兩種情況，那恭喜你，你手上很有可能是一顆健康的蛋。但是，也不能完全保證哦，再用開水淋一下吧，對殺菌有一定效果！
⑥ 烹飪時加料
用皮蛋制作美味時，可以多加點醋和蒜，可以在一定程度上起到殺菌作用。（ 河南交通廣播）
