夏天炎熱

很多人會(huì)胃口變差

這時(shí)候清爽開胃的涼拌菜

在餐桌上就格外受歡迎

尤其是涼拌皮蛋

由于做法簡(jiǎn)單、口感極佳

受到不少人的青睞

不過(guò)，就是這么一道簡(jiǎn)單的家常菜

有人吃后卻發(fā)高燒、上吐下瀉

還住進(jìn)了醫(yī)院！

7月11日，四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚飯后不久都出現(xiàn)了惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。經(jīng)四川省人民醫(yī)院（東院）醫(yī)生診斷，是吃皮蛋引起的食物中毒?！捌さ拔页赃^(guò)生的，吃過(guò)熟的，吃過(guò)隔夜的，唯獨(dú)這一次家里4個(gè)大人吃了4個(gè)都拉肚子，只是有的輕有的重，但無(wú)一幸免。”

蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院。

蒲女士稱，7月11日他們一家4個(gè)大人吃完晚飯后，出現(xiàn)了不同程度的惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。“我老公情況比較嚴(yán)重，半夜的時(shí)候開始惡心，（次日）凌晨4點(diǎn)開始拉肚子，出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，體溫高達(dá)40°C?！?/p>

第二天一早，蒲女士就帶著丈夫到四川省人民醫(yī)院（東院）檢查，“因?yàn)槌霈F(xiàn)發(fā)熱，需要做核酸檢測(cè)。醫(yī)生詢問(wèn)我們有沒(méi)有去過(guò)外地，我們說(shuō)沒(méi)有。問(wèn)是不是吃了皮蛋，我說(shuō)昨天晚上吃了，醫(yī)生說(shuō)我們是皮蛋中毒。”

簡(jiǎn)單的家常菜吃后為何會(huì)中毒？

據(jù)成都市第二人民醫(yī)院急診科副主任李和蒞介紹，皮蛋中毒的事情每年都在發(fā)生，特別是夏季。

常見的中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等?！鞍l(fā)熱往往比較普遍，而且是持續(xù)數(shù)天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴(yán)重?！?/p>

李和蒞表示，皮蛋中毒的原因最常見的是由沙門氏桿菌引起，“致病菌沙門氏桿菌毒力很強(qiáng)，皮蛋非常容易讓沙門氏桿菌全面占領(lǐng)，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小時(shí)內(nèi)吃完。”

其實(shí)，

每年因食皮蛋中毒的病例均不少見

特別是炎炎夏日

更成為進(jìn)食皮蛋引發(fā)中毒的高發(fā)期

據(jù)值班醫(yī)師介紹，接診后，經(jīng)對(duì)家屬詢問(wèn)患者的病史，便考慮該患者是由皮蛋中毒引發(fā)的膿毒癥，由于患者食用皮蛋量較多，中毒較嚴(yán)重，隨后死亡。

2017年，重慶墊江縣一女子在菜市場(chǎng)買回兩枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母親則吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急劇腹瀉，渾身發(fā)熱。隨后，夫妻倆趕緊到隔壁房間，卻發(fā)現(xiàn)母親已經(jīng)昏厥過(guò)去。 

由于情況危急，該女子趕緊撥打了120被送往醫(yī)院搶救。從三人的化驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。墊江縣中醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科主任蔡國(guó)強(qiáng)介紹，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙門氏桿菌感染，引起中毒。

如何分辨沙門氏桿菌中毒？為了安全你需這么做 

一定要記住，如果你在食用皮蛋后，嘔吐、腹瀉狀況表現(xiàn)非常強(qiáng)烈，時(shí)間長(zhǎng)、頻率高，同時(shí)伴隨著腹部陣痛，嚴(yán)重者有高燒反復(fù)的癥狀。而且排泄物呈黑色、灰色，甚至出現(xiàn)便血的情況。那你就應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)了，沙門氏菌很有可能已經(jīng)在你體內(nèi)了！

那話說(shuō)回來(lái)

作為家常菜

皮蛋要怎么吃才安全呢？

① 高溫消毒

建議盡量選擇經(jīng)過(guò)高溫消毒后的，比如黃瓜皮蛋湯，或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用，因?yàn)樯抽T氏桿菌在100攝氏度的高溫下，很快就會(huì)被殺死，對(duì)人體不會(huì)造成什么損傷或者感染。

② 仔細(xì)清洗

剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈。否則手上很容易沾染沙門氏菌，這樣去碰剝好的蛋，就很危險(xiǎn)了。

③ 吃前聞一聞

剝好蛋后聞一聞，如果皮蛋出現(xiàn)了異味，就直接丟掉別吃了。

④ 看形狀

觀察你的皮蛋是否出現(xiàn)了“稀拉拉”、“水垮垮”的情況，有的話，那也丟掉吧。

⑤ 用開水燙一遍

如果你的皮蛋沒(méi)有發(fā)生上述兩種情況，那恭喜你，你手上很有可能是一顆健康的蛋。但是，也不能完全保證哦，再用開水淋一下吧，對(duì)殺菌有一定效果！

⑥ 烹飪時(shí)加料

用皮蛋制作美味時(shí)，可以多加點(diǎn)醋和蒜，可以在一定程度上起到殺菌作用。（ 河南交通廣播）