新疆日報（記者/王玉召 李紅燕）肆虐全球的新冠肺炎疫情，讓使用公筷公勺和推行分餐制成為公眾熱議的話題。在我們這個有著悠久、獨特飲食文化傳統的國度，分餐制如何讓更多人接受？公筷和公勺怎么使用？餐飲企業在推行分餐制過程中如何迎難而上？全國人大代表、政協委員、行業相關人士分享了他們的看法和建議。

■連線嘉賓：全國人大代表，新疆醫科大學黨委副書記、校長/凱賽爾·阿不都克熱木

全國人大代表，察布查爾錫伯自治縣人民醫院護理部主任/郭曉紅

全國政協委員，民革新疆區委會專職副主委、秘書長/鄧紅

烏魯木齊飲食服務行業協會常務副會長兼秘書長/白京堂

■主持人：本報全媒體記者/王玉召 李紅燕

分餐制守護“舌尖安全”

■全媒體記者：受新冠肺炎疫情影響，社會上推行分餐制的呼聲越來越高。從流行病學及預防和控制當前新冠肺炎疫情的角度來講，如何理解分餐制的重要性和必要性？

■凱賽爾·阿不都克熱木：公筷公勺推動分餐制，可有效降低傳染病的傳播，也是一種文明就餐行為。分餐制不僅能守護“舌尖安全”，還有助于重塑文明就餐習慣。雖然我們習慣了集體共食，并成為彼此親近的表達，但現代社會里，表達親密關系的方式多種多樣，共食早已不是唯一選擇。

■鄧紅：推行分餐制不僅是為了保衛“舌尖安全”，更是引領一種文明就餐新風尚。飲食文明的進步不是一蹴而就的，需要逐漸接受并養成習慣。要引導公眾正確認識和理解分餐制，提高全社會對分餐的接受度，培養文明衛生的飲食習慣。

制定餐桌文明行為規范

全媒體記者：疫情防控成為推行分餐制的一次契機，要讓分餐制落地見效、推而廣之還應該從哪些層面努力？

■凱賽爾·阿不都克熱木：分餐制可以先從家庭和學校進行推廣，每家每戶逐漸習慣添一雙公筷，食育教育進課堂，讓學生成為分餐制的宣講員。餐飲企業更要扛起責任，加強自身標準化建設，提高安全健康管理能力。建議各地考慮出臺分餐制標準和技術指南，并將其納入相關評價考核體系，引導餐飲服務提供者不斷創新分餐模式。

■郭曉紅：要讓分餐制推而廣之，相關部門除了發出倡議外，還要制定相關餐桌文明行為規范。此外，將是否提供分餐或公筷公勺服務納入餐廳評級指標，對落實情況較好的餐廳給予激勵，對達不到分餐制設施與服務規范要求的餐飲企業，限制接待筵席或團餐。

探索建立分餐制標準

■全媒體記者：目前推動分餐制還面臨哪些困難？如何建立長效機制讓更多人接受分餐制？

■鄧紅：事實上，很多餐飲企業早就開始實行分餐制了，建議可以從加強對餐飲服務人員的培訓入手，規范做好分餐的服務操作。但要達到普遍性的分餐制，還要慢慢來，不能搞“一刀切”。

■白京堂：現在，分餐理念得到了進一步普及，飲食服務行業協會也積極倡導餐飲企業推行分餐制。比如，研究從傳統的提供“例菜”，向提供“位菜”轉變；按中餐方式烹制，結合西餐按位上菜形式，增加更多的“位上菜”；提供“大菜分小”“小菜分勺”的供應方式，幫顧客按人分制等。下一步，飲食服務行業協會將探索建立分餐制標準和模式，以適應分餐制發展的需要。

北京6月1日起率先實行分餐制

新華網訊 6月1日起將施行的《北京市文明行為促進條例》明確規定，要推廣分餐制，使用公勺公筷。在國內疫情防控常態化機制下，北京餐飲業掀起“改舊習”“倡新規”分餐風潮，得到消費者積極響應。

北京市4月底下調突發公共衛生事件響應級別后，在京餐飲連鎖企業在做好疫情防控前提下迅速恢復堂食。在北京前門一家知名烤鴨老字號門店內，趕來“嘗鮮”的食客不難發現，不僅桌位距離拉大，而且每人面前放著一雙私筷、一雙公筷，配菜醬料也各有一碟。

“中國人好熱鬧，喜歡聚餐，這不需要排斥，但多了公勺公筷，就多了安全衛生。分餐制推廣多年，今年落實效果最好。”烤鴨店經理周延龍說。

推廣分餐制需要政府引導、百姓響應，更需要商家主動創造條件。記者在北京蓮花橋一家中式餐廳包間看到，餐廳在“源頭”做功課，不僅涼菜分小碟上桌，習慣“合餐”的“熱乎菜”也沒有整份提供，這和疫情發生前完全不同。

“像老湯燉豆腐這種湯菜，現在都由廚師和服務員推車到包間，按客人需求盛入小鍋分餐。不具備分餐條件的菜，我們引導顧客使用公勺公筷。”餐廳經理彭華強介紹，餐廳已在顯著位置張貼倡議書，對員工進行培訓，將分餐操作流程標準化。

“對顧客來說，分餐就是中餐當西餐吃，大鍋變成小鍋，是就餐方式的一種改變。但對商家來說，分餐還涉及餐廳服務和成本核算。”北京市餐飲行業協會工作人員表示，分餐會影響備餐速度和用餐體驗，商家要進一步添置餐具，增加服務效率。

記者發現，在北京多數餐廳將分餐納入日常管理體系的背景下，隨著夏日到來，一些市民青睞的中小規模餐廳尤其烤肉店還沒有開始分餐，商家沒有提供公筷公勺，顧客也沒有主動索要，因而成為分餐制推廣的“攻堅區域”之一。

“北京商超餐飲等公共場所要落實好行之有效的常態化防御措施。不能隨著國內疫情防控形勢持續向好而淡忘防控，而是貴在堅持。良好衛生習慣和生活方式的養成是一項長期工程，需要從我做起，從自己做起。”北京市委宣傳部副部長徐和建日前在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發布會上這樣說。

綜合新疆日報、新華網