為指導餐飲服務單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全，山東省近日發布《餐飲業分餐制設計實施指南》，積極推廣分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服務。今天，新華網邀請到濟南市疾控中心食品安全所副所長劉鐵誠，就分餐制的形式以及分餐制在飲食習慣中有哪些好處進行現場科普。

濟南市疾控中心食品安全所副所長劉鐵誠

　　分餐制的形式有哪幾種？

　　濟南市疾控中心食品安全所副所長劉鐵誠：山東省《餐飲業分餐制設計實施指南》提出適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經營的“分餐自取”三種分餐模式。北京、上海、廣州、溫州等多地倡議在集體食堂、餐廳和家庭中實行分餐制和公筷制。其中的關鍵點包括分批錯峰就餐，座位盡量保持1米以上的距離，分餐用公筷，避免或減少共用餐具情況。

　　分餐制對日常飲食有哪些好處？

　　濟南市疾控中心食品安全所副所長劉鐵誠：分餐可以減少交叉感染，極大避免各種消化道疾病的傳播可能性。預防各種經口、唾液傳播的疾病，比如幽門螺旋桿菌和甲肝的感染。可以減少聚餐密接接觸導致的呼吸道傳染病傳播的可能性。多地報告在新型冠狀病毒肺炎確診病例的糞便標本中發現核酸檢測結果為陽性，目前雖然沒有確定的證據，但這一現象提醒我們除了消化道傳播外，還要警惕新冠病毒消化道傳播的可能性。保證定時定量、營養均衡、飲食結構科學。避免集體浪費。分餐制與勤洗手、戴口罩、常通風、咳嗽噴嚏禮儀等良好衛生習慣不僅僅是針對新冠肺炎的防控措施，更是提升我國國民健康素養和科學素質的基本常識。

山東省烹飪協會副會長、濟南市烹飪協會會長李建國

　　另外，據山東省烹飪協會副會長、濟南市烹飪協會會長李建國介紹，目前對餐飲企業來說，為保證菜品的風味和口感，分餐制對設備的需求和服務人員的需求比較高，無形當中，會增加餐飲企業的成本。但是，市場有需求，企業就會做調整。餐飲企業自己增加的成本會在市場中得到相應的回報，所以這也是值得的。