超級甜酸小蛋糕

　　不知道最近有多少朋友中了何炅何老師的毒，繼超級泡面小圓餅之后，又做起了超級甜酸小蛋糕。

　　做蛋糕這件事兒對不少居家新手來說還是蠻有吸引力的，只是礙于家里工具不齊全，遲遲沒有動手。

　　其實我們之前在電視上也教過大家不用烤箱，如何用家里常備的電飯鍋，就能做出一塊松軟的蛋糕。不過抖音、快手包括微信后臺還是有粉絲一直在問，為什么我的蛋糕不成功呢？

　　今天，我們就借著美食小編少女屈的體驗，跟大家說一說，不用專業設備做好蛋糕的那些事兒。

　　| 配料 |

　　雞蛋............2個

　　檸檬............1個面粉............適量食鹽............1小撮白糖............隨緣酸奶............看心情

　　果干............憑天分

　　| 步驟 |

　　■ 蛋糕糊。準備一個大一點的容器，把雞蛋、酸奶、面粉、糖、鹽、檸檬汁（何老師家里沒有檸檬，就用了橙子代替）統統放在一起，攪拌成細膩、沒有顆粒的面糊。

　　■ 裝盤。再準備一個可以上鍋蒸的小碗，碗底鋪一層果干，這個看自己家情況，葡萄干、蔓越莓、草莓干都是可以的，倒入一半的蛋糕糊，再撒一點兒果干，把剩下的蛋糕糊全部倒進去。輕磕三下！

　　■ 封口。碗口蓋上一層保鮮膜，用牙簽扎一些小洞洞，方便透氣。否則鍋里的蒸汽進到碗里，一來影響口感，二來蛋糕的味道會很腥。給家人吃的效果就是... ...

　　■ 蒸蛋糕。把蛋糕放進蒸鍋，大火蒸制20分鐘，何老師版超級甜酸小蛋糕就做好了。

　　○●今日份試吃●○何老師的蛋糕做法看上去是不是很簡單？只是把所有材料放在一起攪拌，不用專業的工具，也不用專門去買低筋面粉，只用在火上蒸個二三十分鐘，家里就有蛋糕可以吃了。BUT！這種做法的利弊還是很明顯的。

　　首先，一股腦把所有食材放在一起攪拌，確實很方便，但成品更類似于雞蛋羹和布丁的賣相，注定做不出松軟的口感。

　　其次，放橙汁、蒸之前輕磕三下，這些并不是機械的步驟，而是有原因在里面的，如果只是單純地照搬，而沒有了解清楚為什么要這樣做，蛋糕自然做不出理想的狀態。

　　看到這兒你可能會問了，不用專業工具，不買低筋面粉，普通家庭可不可以做出好吃的蛋糕？當然可以！我們在何老師版的超級甜酸小蛋糕的基礎上，又給大家補充了一些小細節，希望你們這次的挑戰可以一次成功。

　　1.做蛋糕糊建議蛋白和蛋黃分開，蛋黃用來混合其他材料（參考何老師的第一個步驟，所有食材混合在一起，攪拌成細膩無顆粒的面糊）。

　　2.低筋面粉能讓蛋糕的口感更好，如果你們家沒有低筋面粉，也不用刻意去采購，之前的文章《宅家學做貓耳朵驚現翻車現場，親測后這樣做才好吃》介紹的有詳細的方法。

　　3. 蛋白一定要打發，蛋白的打發程度和蛋糕的松軟程度直接相關。當然大部分家里都沒有電動打蛋器，可以用手抽代替（少女屈用的就是手動打蛋器）；如果連手抽都沒有，取一個礦泉水瓶，按照圖片的樣子剪成條，快速攪打蛋清直到變成類似奶油的狀態，蛋白糊就做好了。

　　4. 打蛋白前加一些檸檬汁，這是因為蛋白本身偏堿性，檸檬汁會增加蛋白霜的穩定度，保證蛋糕松軟的口感。如果家里沒有檸檬，最好的替代物是白醋，橙子次之。

　　5. 把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，不要過度攪拌，倒入模具后輕磕三下，可以把碗底的大氣泡給震出來。何老師版本的蛋糕因為不牽扯打發蛋白，里面是沒有氣泡的，所以磕和不磕是沒有區別的。

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