將饃掰成兩半，一包辣條盡數(shù)倒入兩塊白饃間，一口下去吃得很香——這是辣條在北方的典型吃法。而在南方，辣條更像是湖南人的“薯片”：逛街吃，看電視吃，外籍教師在教室里吃辣條的照片，讓辣條在互聯(lián)網(wǎng)也火了一把。

兩種吃法的背后，是辣條食品安全管理上“南派”與“北派”的分立。

“南派”主要在辣條發(fā)源地湖南平江縣，“北派”則集中在辣條生產(chǎn)重地河南漯河、鄭州。前者生產(chǎn)的辣條叫“擠壓式糕點(diǎn)”；后者則稱(chēng)為“調(diào)味面制品”，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局要求，屬于“方便食品”。位于河南省漯河市的衛(wèi)龍食品是辣條行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的老大，公司老板劉衛(wèi)平也是平江人。

全國(guó)范圍內(nèi)，安徽、廣東、湖北等省的企業(yè)一度認(rèn)為辣條屬于前者，而北方地區(qū)大多沿用后者標(biāo)準(zhǔn)——從食品管理角度，你在河南和湖南吃的辣條，其實(shí)是兩種“食品”。而此前，兩地都分別對(duì)自定義的歸類(lèi)出臺(tái)了地方標(biāo)準(zhǔn)，最大差異在添加劑適用。

湖南2012年出臺(tái)的《湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（湘式擠壓糕點(diǎn)）》，在添加劑方面遵循糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而河南2007年制定的調(diào)味面制食品地方標(biāo)準(zhǔn)，則規(guī)定其“參照糕點(diǎn)、膨化食品允許使用添加劑的規(guī)定”。

南方周末記者核對(duì)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》后發(fā)現(xiàn)，根據(jù)湖南標(biāo)準(zhǔn)，辣條企業(yè)能夠使用的添加劑超過(guò)三十種。而河南標(biāo)準(zhǔn)則在此基礎(chǔ)上，又增加了超過(guò)五種抗氧化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，以及紐甜、醋酸鈉、常用于腌制食品的增味劑、著色劑辣椒油樹(shù)脂和食品添加劑中爭(zhēng)議較大的糖精鈉，大大擴(kuò)寬了辣條可用的添加劑范疇。

此外，南北兩地在食品標(biāo)準(zhǔn)方面也存在差異，湖南將辣條作為“擠壓式糕點(diǎn)”監(jiān)管。而河南標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將辣條定義為“調(diào)味面制品”。

“一種食品標(biāo)準(zhǔn)，套用兩個(gè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)，一不符合國(guó)際要求，二會(huì)導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)本身缺乏明確性。”

辣條“南北之爭(zhēng)”，馬上要有國(guó)標(biāo)啦！

按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局最新發(fā)布的公告，今后“辣條”要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，這意味著辣條標(biāo)準(zhǔn)“南北之爭(zhēng)”的終結(jié)。

12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告(下稱(chēng)“公告”)，從統(tǒng)一“辣條”類(lèi)食品分類(lèi)、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等六個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。

公告的第一條就明確要求統(tǒng)一“辣條”類(lèi)食品分類(lèi)：各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)“辣條”類(lèi)食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

此前，“辣條”的歸類(lèi)管理問(wèn)題曾引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

澎湃新聞此前報(bào)道，2018年9月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，衛(wèi)龍、謝博士、小鵬食品、香鐺鐺、鐘芹輝等多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格——均被檢出不得使用的添加劑。

而作為“辣條”的龍頭企業(yè)，衛(wèi)龍則回應(yīng)稱(chēng)，按照生產(chǎn)地河南省的標(biāo)準(zhǔn)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品完全合格。

“辣條”的添加劑使用，到底應(yīng)當(dāng)按照河南省的要求，“參考糕點(diǎn)類(lèi)、膨化食品類(lèi)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，還是應(yīng)當(dāng)按照湖北省的要求，“納入‘方便食品’進(jìn)行管理”?當(dāng)時(shí)一度引發(fā)辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。

據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)2019年8月的報(bào)道，河南省衛(wèi)生健康委員會(huì)與河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告稱(chēng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，按照《國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理工作的通知》要求，經(jīng)研究，決定自2019年10月1日起廢止《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》。

而此次市場(chǎng)監(jiān)管總局公告再次明確“辣條”統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，可謂終結(jié)了辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。

澎湃新聞注意到，公告還倡導(dǎo)減鹽減油減糖：生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國(guó)居民膳食指南》相關(guān)要求，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平。各地教育、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)中小學(xué)生的健康飲食習(xí)慣。

此外，公告還要求，調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范和設(shè)施條件管理;加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控;嚴(yán)格標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)則需加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者的日常檢查和產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。

映象網(wǎng)綜合自澎湃新聞、南方周末