麥香味、酸甜味、奶香味

　　軍運食譜增加了中國菜和“武漢味道”

　　外籍代表團團員進入食堂吃飯

　　記者許魏巍 攝

　　武漢晚報訊（記者毛茵 歐陽菘）“食物種類多樣化，中西合璧，多種混搭，營養充分。”華中科技大學協和醫院臨床營養科蔡紅琳主任對軍運餐食食譜高度評價。

　　武漢餐飲協會會長劉國梁是武漢軍運會特邀餐飲專家評委，15日他向記者介紹，制訂菜譜時首先考慮的是要讓各國運動員喜歡吃，而“家鄉菜”“媽媽菜”的味道是最適合他鄉人的，因此武漢軍運會為世界各國運動員準備了600多道餐品，滿足不同需求。

　　武漢軍運餐食方案還充分考慮了食品安全、興奮劑風險、食源性過敏影響成績、運動員宗教信仰等因素。作為菜品菜譜評委組組長的劉國梁說，奧運會時都是西餐，武漢軍運餐增加了中國菜和“武漢味道”，采用有機食材，體現“食材自信”，實現了中國菜和當地菜的“零突破”，讓運動員吃到武漢風味。

　　營養專家蔡紅琳說，軍運會美食包括了武漢本地的一些菜，這非常好，其實也是在向全世界宣傳武漢的特色，武漢餐飲是中國美食南北融合的結晶：甜咸搭配，有酸有辣，既有比較清淡一些口味的，也能滿足重口味的需求。

　　蔡紅琳還注意到，這些菜品在口味上更多偏向外國人的口感，按照國際口味劃分：麥香味，酸甜味，奶香味等；脆感，糯感等。細化到位，以國際化的標準制作，而熏制味等不健康的加工方式不多。

　　首先從食物種類上來講很齊全，就是包括有中餐和西餐這些原料，冷的，熱的，各種溫度的，還有各種加工方法的。有生吃的，有涼拌的，有熱的葷素的搭配，還有就是也有一些武漢本地的菜，種類非常豐富，種類越豐富，營養越全面。

　　對于每一類菜品里面營養成分是定量的，且有標簽標識，蔡紅琳覺得這是非常國際化的操作，營養標簽制度得到很好的落實，也是對外展示中國的營養標準的一個特色。而且過敏原的問題也標識了，非常全面，也是非常人性化的。

　　蔡紅琳個人認為，從營養的角度來講，軍運菜譜非常全面。同時她也從另一方面提示，加工的溫度一定要控制好。特別是涼菜，一定要控制好溫度，加工場所一定要注意冷熱菜的分離。