新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪:與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

 新華社記者葉昊鳴 蔡國棟

 “雖然比賽已經結束了,但其實整個人還是比較緊張的,不斷地算自己的分數,反倒是在比賽的時候,因為全身心投入,倒沒那么緊張了。”參加世界技能大賽烘焙項目的中國選手張子陽25日接受新華社記者采訪時說。

 25日,在俄羅斯韃靼斯坦共和國首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進入第四天。張子陽完成了整個項目的比賽內容,走出賽場。比賽成績將在當地時間27日晚上的閉幕式上揭曉。

 今年20歲的張子陽來自江蘇省徐州市睢寧縣一個普通家庭,夢想成為一名“全能型”烘焙師。2015年,經過朋友推薦,他進入了王森國際咖啡西點西餐學院學習烘焙技術。一次偶然的機會,他接觸到了世界技能大賽的比賽項目,從此一發不可收拾地投入進去,經常犧牲晚上睡覺的時間磨煉自己的技巧。

 “晚上很安靜,可以跟自己制作的面包‘對話’,也更能感受到每個面包的狀態。”張子陽說。

 努力就會換來收獲。從校內選拔到江蘇省賽,再到全國選拔賽,張子陽一路過關斬將,最終拿到了喀山世界技能大賽的入場券。

 但這僅僅只是一系列挑戰的開始。

 賽場周圍不再是熟悉的亞洲面孔,而是來自世界各地的外國人;比賽時間由往屆的4天縮短至2天,對選手體力考驗很大;題目內容全部是英文……這些變化都讓他在最開始時不太適應。但更大的挑戰,則是來自于比賽使用的材料。

 “雖然剛到俄羅斯時已經提前用當地的面團進行了訓練,但在真正比賽時發現,面團筋度比較軟,醒發的質量跟訓練時不太一樣,可能會對面包的蓬松程度和口感有一定影響。”張子陽說。

 問題出現,如何應對?張子陽只能臨場發揮,最大程度提高面團的筋度,把面包的外形盡量做到美觀大方,精確控制重量,并根據不同國家和地區評委的喜好,有針對性地調整面包的口味,同時盡量減少實際操作中的失誤。

 兩天的比賽時間里,除了需要完成法棍、德國扭結面包等常規項目外,還需要根據指定主題制作“神秘面包”,今年比賽的主題是“海洋”。

 “制作‘神秘面包’,需要使用指定的材料進行制作,難度還是比較大的。根據今年的主題,我在制作時融入了藍鯨、美人魚、珊瑚等海洋元素,我個人感覺還不錯。”張子陽一邊說著,一邊向記者展示手機拍下的照片:藍鯨甩尾,似乎要躍出水面;美人魚栩栩如生;珊瑚環繞中還有兩只小丑魚游蕩其中。精妙絕倫的組合,惟妙惟肖的形象,儼然一個迷你海洋世界。

 參加世界技能大賽,既能與其他國家和地區的頂尖選手進行技藝切磋,也是一次經驗交流的過程。比賽結束后,張子陽也與一些選手進行了交流,了解了其他國家和地區不同的制作方式方法,開闊自身眼界的同時也增進了與他們的友誼。

 “很高興,也很幸運這次能夠以中國代表團選手的身份參加這樣一個比賽,這是對我心理素質的一次考驗,也是對我這兩年技術學習的一次總結。未來,我會更加努力,做出更多可口的面包,更加用心與面包‘對話’。”說話間,張子陽眼神明亮,眉眼間滿是對未來的憧憬和向往。