飲食男女，人之大欲存焉，都說唯美食與愛不可辜負(fù)。而煎、煮、燉、烤、炸，手掌翻復(fù)間，盡顯酸甜苦辣咸人生百味。
上午十點(diǎn)，（南京）徐莊蘇寧易購廣場(chǎng)蘇鮮生檔口，菜刀在砧板上發(fā)出急促而有節(jié)奏的旋律，剁魚、備菜、炒料，一切緊張而又有條不紊地進(jìn)行著，指揮這一切的正是廚師長(zhǎng)李斌。在這個(gè)清瘦的外表下，他的言行舉止透露著一股“江湖氣兒”，不認(rèn)識(shí)的人會(huì)覺得他說話沖，熟悉的人都愛這股耿直勁。
他把廚房比喻成充滿人間煙火氣的江湖，而所有人都是他的兄弟。
（圖：蘇寧南京大區(qū)蘇鮮生清江店生鮮部主管廚師李斌）
廚王爭(zhēng)霸賽一舉奪魁
4個(gè)月前，（南京）徐莊蘇寧易購生活廣場(chǎng)舉辦了廚王爭(zhēng)霸賽，8名“準(zhǔn)廚王”進(jìn)入決賽角逐首屆蘇鮮生“廚王”稱號(hào)，而李斌憑借一道“橙香紅酒小牛肉”一舉奪魁，成為蘇鮮生廚師圈中的紅人。
（圖：蘇鮮生門店）
說起“廚王”秘訣，李斌說自己靠得就是一股不服輸?shù)捻g勁兒。決賽階段，高手云集，主攻中餐的李斌，要想打敗在擺盤和原材料選材上都更具優(yōu)勢(shì)的西餐和日料，著實(shí)是一場(chǎng)硬仗。
橙香紅酒小牛肉這道菜的做法，李斌早已爛熟于胸，但他知道，要取得比賽的勝利，主料的選擇才是關(guān)鍵。根據(jù)安排，賽事籌備組會(huì)負(fù)責(zé)原材料的采購，但市面上大部分牛肉都是水牛肉，肉質(zhì)較為松散，很難做出李斌想要的口感，想要讓菜品更完美，就得找到更適合的食材。
（圖：李斌在調(diào)味）
李斌想到了黃牛肉。黃牛性溫，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，在李斌看來是做這道料理的最佳食材，但如何購買黃牛肉是擺在李斌面前的下一道難題。因?yàn)樵谝话愕牟耸袌?chǎng)根本找不到黃牛肉，而且就算找到了，很多人也不懂得如何挑選。
不服輸?shù)睦畋缶鸵患乙患业牟耸袌?chǎng)跑，終于功夫不負(fù)有心人，在多方打聽下終于在江浦找到了這種食材，買到黃牛肉的那一刻，李斌的心落地了。“那時(shí)候，覺得已經(jīng)成功了一半”。
拿到食材的李斌，如有神助，一份橙香紅酒小牛肉，做得入口綿柔、清香四溢。憑借這道菜，李斌成功打動(dòng)所有評(píng)委，在終極battle中問鼎廚王。而這也讓所有后廚的人，對(duì)這位90后廚師刮目相看。
（圖：李斌在首屆蘇鮮生廚王爭(zhēng)霸賽中一舉奪魁）
初來乍到的管理者
2017年李斌加入（南京）清江蘇寧廣場(chǎng)蘇鮮生中餐自營(yíng)檔口，在別人眼里，名不見經(jīng)傳的年輕人卻用實(shí)際行動(dòng)刷出了他的“存在感”，他一出手，原本門前冷落的“小作坊”，變成了日日爆滿的網(wǎng)紅餐廳。
最初清江廣場(chǎng)中餐檔口才4個(gè)人，除做菜、打菜外，還要安排收銀，而后廚管理也比較混亂，忙的時(shí)候一團(tuán)糟，閑的時(shí)候就沒事干。他觀察一段時(shí)間后就總結(jié)問題、重新分工、合理安排工作，同時(shí)對(duì)各個(gè)崗位、各個(gè)廚師的工作強(qiáng)度做到心理有數(shù)。
當(dāng)被問到管理的秘訣是什么的時(shí)候，李斌不好意思地說，“我覺得這個(gè)沒有什么秘訣，就是以身作則腦袋有數(shù)，要求別人要做好的事情，自己先做好，兄弟們才會(huì)心甘情愿跟你干”。
整頓好后廚，就要想辦法吸引食客，而最關(guān)鍵的一步，就是美味的菜品。在李斌的心中，好的料理一定是來源于原料的選材及制作的工藝。每一天，李斌都會(huì)直接下單采購新鮮的原料食材，而不是一些半成品，在他看來“這樣也許要廚師多花一些功夫處理，但也只有這樣才能做到，讓我們的食客很難挑出刺兒來”。
（圖：李斌在蘇鮮生檔口）
從最初的幾個(gè)菜品，到最后的幾十個(gè)菜品，營(yíng)業(yè)額翻了10倍，而李斌只用了不到兩個(gè)月的時(shí)間，他知道，這看似不可能的增長(zhǎng)“奇跡”，從來都不是一步登天的壯舉，而是他和他的團(tuán)隊(duì)一步一個(gè)腳印的日積月累的成果。
后來，他被調(diào)到了蘇鮮生徐莊店，根據(jù)調(diào)研出的食客口味，他帶領(lǐng)手下的弟兄們推出了干鍋、水煮、火鍋系列，在一個(gè)星期的努力下，營(yíng)業(yè)額也翻了5番，還創(chuàng)新一道人氣干鍋“大手牽小手”（干鍋豬蹄雞爪），最多單日賣出近百份。
（圖：人氣單品大手牽小手）
資歷深厚的“老”廚師
接觸過廚師行業(yè)的人都知道，七分刀工，三分火功，從一個(gè)學(xué)徒到能上炒鍋炒菜，需要長(zhǎng)久的歷練，現(xiàn)如今一把手藝的他也是一路摸爬滾打過來的。很多人不知道的是，從學(xué)徒開始，李斌已經(jīng)在廚師這個(gè)崗位上干了快十年。
很多輝煌的起點(diǎn)，都是源于一個(gè)單純的愛好。從小李斌就喜歡搗鼓吃的，小學(xué)時(shí)家里養(yǎng)的母雞下了雞蛋，他就拿出翻炒，他深信有一技之長(zhǎng)，就能在社會(huì)上立足，故高中讀完之后他就去當(dāng)了學(xué)徒。因?yàn)樯戆逍。婚_始廚師長(zhǎng)認(rèn)為他做不長(zhǎng)久，不太愿意教他。做配菜開始他就苦練，得空怕浪費(fèi)菜他就切報(bào)紙，練習(xí)手的輕快節(jié)奏和準(zhǔn)確度，以此提升刀工；他還想上灶，沒有機(jī)會(huì)就“偷師”，有時(shí)候會(huì)翻垃圾桶學(xué)習(xí)配方，靠自己的領(lǐng)悟與積累慢慢成為淮揚(yáng)菜系的大廚，現(xiàn)在廚師對(duì)他而言不僅是“立命”更是事業(yè)。
成為大廚后他也帶徒弟了，是精通廚藝的手藝人更是傳道授業(yè)解惑的老師，而他把所有的徒弟都當(dāng)成自己的兄弟，有空就拉著大家一起吃飯。
（圖：左5為李斌，和檔口所有廚師）
李斌說，自己沒讀過什么專業(yè)書籍，但做菜他靈感不斷。“廚師要快樂很簡(jiǎn)單，那就是喜歡琢磨吃的喜歡研究菜品，對(duì)我來說這是一件很幸福的事情，有時(shí)候突然有靈感了，想到一些創(chuàng)意菜，就想要馬上把它做出來”。拍攝當(dāng)天，利用邊角料，他做了一道“火焰牛肉”，采用了烹制牛肉常用的工藝——“煎”，同時(shí)搭配杭椒，香味入鼻、辛辣刺激，讓人食欲大開。
（圖：李斌自創(chuàng)菜品-火焰牛肉）
愛美食，做得一手好菜，卻吃不胖，真羨煞旁人，原本就體型偏瘦的他，來蘇寧又瘦了16斤，李斌的下一個(gè)小目標(biāo)就是希望自己可以胖上十斤，說完他就走進(jìn)后廚，對(duì)他來講，在那個(gè)透明的玻璃窗后面，有他的江湖人生。“廚師總有下一道美食，人生總有下一個(gè)高峰”，李斌信心滿滿的感慨到。
