近日，在美版知乎Quora上有一個(gè)問(wèn)題，中國(guó)是怎么生產(chǎn)這么多糧食，足夠養(yǎng)活十多億人的？是靠進(jìn)口還是自給自足？

　　對(duì)此，劍橋大學(xué)博士Janus Dongye的回答讓人拍案叫絕，以下是他的回答。

標(biāo)題：中國(guó)是怎么生產(chǎn)這么多糧食，足夠養(yǎng)活十多億人的？是靠進(jìn)口還是自給自足？（編者譯）

　　眼見(jiàn)方為實(shí)。打開谷歌地球，從天上看看中國(guó)大地上到底在發(fā)生什么。西方媒體一般不會(huì)報(bào)道這些東西。

　　哪些地方值得留意，我會(huì)一一指給你看。

　　包括以下這些坐標(biāo)點(diǎn)：

　　我們的第一站是福建省的沿海地區(qū)。

　　把地圖放大一點(diǎn)，可以看到海面上漂著上百萬(wàn)個(gè)房子和網(wǎng)箱。

　　從浙江到廣東，這段1000多英里的海岸線上，你幾乎到處都可以看到類似的網(wǎng)箱。

　　那是什么？那是中國(guó)的“海鮮農(nóng)場(chǎng)”。

　　與其出海捕野生海鮮，不如在同一個(gè)地方養(yǎng)海鮮。這樣一來(lái)，花較少的精力就能養(yǎng)出魚、蝦、蟹、龍蝦、貝類等，掙的錢還多。

　　中國(guó)農(nóng)民不只海水養(yǎng)殖，任何開闊的水域，水庫(kù)、河流、湖泊都能養(yǎng)水產(chǎn)品。

　　想象一下，每個(gè)網(wǎng)箱養(yǎng)幾十條魚或螃蟹，加在一起是多大的規(guī)模。

　　那中國(guó)的海鮮消費(fèi)量是多少呢？

　　據(jù)估計(jì)每年全球海鮮消費(fèi)總量1.44億噸，中國(guó)是最大的海鮮消費(fèi)國(guó)，以6500萬(wàn)噸占全球總量的45%，接下去是歐盟（1300萬(wàn)噸）、日本（740萬(wàn)噸）、美國(guó)（710萬(wàn)噸）和印度（480萬(wàn)噸）。

　　在中國(guó)每年消費(fèi)的6500萬(wàn)噸海鮮里，只有1500萬(wàn)噸是捕撈的，其余5000萬(wàn)噸都來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)。而日本90%的海鮮都來(lái)自捕撈。多虧了海鮮養(yǎng)殖，普通中國(guó)百姓可以買到便宜的海鮮，日常三餐可以吃得起海鮮。下面是典型中國(guó)家庭的團(tuán)圓飯，你可以看到很多食材都是海鮮。

　　這樣一桌供全家人享用的海鮮大餐，價(jià)格在120美元左右。

　　下一站是長(zhǎng)江、太湖和錢塘江一帶的洪泛平原。豐富的淡水資源帶來(lái)了河流上游大量的養(yǎng)分，使這個(gè)地區(qū)成為養(yǎng)育1億人口的魚米之鄉(xiāng)。這也是中國(guó)人口密度最高的地區(qū)之一。它比較類似孟加拉國(guó)、印度西孟加拉邦和越南西貢的洪泛平原。

　　與另外那些人口稠密的洪泛平原相比，中國(guó)人做了什么不尋常的事呢？

　　與種植水稻相比，養(yǎng)殖水產(chǎn)品可以賣出更高的價(jià)格，致富更快。拉近一點(diǎn)，你會(huì)看到這里有上百萬(wàn)個(gè)魚塘。除了魚塘，你還可以看到周圍種了很多樹。

　　這些樹是桑樹，是用來(lái)養(yǎng)蠶的。兩千年來(lái)，這片地區(qū)的中國(guó)人發(fā)展出許多高度復(fù)雜且可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。其中最著名的當(dāng)屬桑基魚塘，見(jiàn)下圖：

　　在還不知道“可持續(xù)發(fā)展”這個(gè)概念的情況下，中國(guó)農(nóng)民利用這個(gè)魚-桑-蠶組成的生態(tài)系統(tǒng)已經(jīng)有幾千年歷史。如今，這個(gè)系統(tǒng)發(fā)展成對(duì)同一片土地的多次循環(huán)利用：

　　但要在魚塘里養(yǎng)更多魚，你得有增氧泵才行。它能向水里注入空氣，使魚有足夠的氧氣維持呼吸。下圖中，每個(gè)魚塘中間的白點(diǎn)就是一個(gè)增氧泵。

　　要在每個(gè)魚塘里安裝增氧泵，就必須處處通電。怎么向增氧泵供電呢？當(dāng)然是太陽(yáng)能電池板。

　　你可以看到，太陽(yáng)能供電的魚塘已經(jīng)開始替代桑基魚塘。湖州的部分地區(qū)已經(jīng)裝上了太陽(yáng)能電池板。

上圖左為傳統(tǒng)桑基魚塘，右為光伏魚塘

　　在地方政府的推動(dòng)和專家的幫助下，農(nóng)民和漁民開始學(xué)習(xí)最先進(jìn)的太陽(yáng)能技術(shù)和可持續(xù)發(fā)展技術(shù)。

　　另一種生態(tài)循環(huán)是蓮藕和養(yǎng)魚。

　　在某些魚塘里，你可以同時(shí)種菜，其中最常見(jiàn)的是種蓮藕。中國(guó)每年蓮藕產(chǎn)量達(dá)1100萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量90%，出口量占全球60%。不光中國(guó)人愛(ài)吃藕，韓國(guó)、日本、越南也是進(jìn)口蓮藕的大戶。

　　藕是我最喜歡的素菜之一，希望中國(guó)能加大推廣力度，讓全世界人民都吃上這種美味。

　　第三種生態(tài)循環(huán)是芥菜-蜜蜂-魚蝦。

　　同樣的方法也可以用來(lái)種油菜。農(nóng)民們冬天從河床上把養(yǎng)分含量高的淤泥挖出來(lái)堆在岸邊，然后在這種泥里種不同的作物，比如油菜或芋頭，不用施化肥。經(jīng)過(guò)上千年的耕種，這里的農(nóng)田是這樣的：

　　這里沒(méi)有路，你得坐船才能在里面穿行。也正是因?yàn)檫@種生態(tài)系統(tǒng)，中國(guó)才成為全世界頭號(hào)菜籽油生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占全球總量的22%。

　　有了油菜花，就能大規(guī)模養(yǎng)蜂。中國(guó)蜂蜜產(chǎn)量占全球30%。

　　實(shí)際上，美國(guó)消費(fèi)的蜂蜜有1/3直接或間接來(lái)自中國(guó)。

　　除了蜂蜜，這里還是中國(guó)著名的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。大閘蟹的價(jià)格可以賣到每公斤60美元左右，只有中等收入人群才吃得起。

　　接下來(lái)要去的是山東平原。

　　放大一點(diǎn)，我們就能在平原上找到上百萬(wàn)個(gè)“閃光”的小屋。看看周圍，它們無(wú)處不在。

　　這是什么？原來(lái)是控制溫度濕度的蔬菜水果大棚。

　　大棚里，不管什么季節(jié)都能做到蔬菜水果一年多熟。這意味著蔬菜水果產(chǎn)量比傳統(tǒng)農(nóng)田高出幾倍。

　　比方說(shuō)，大棚里種萵筍，從播種到收割需要52天，這樣一年可以種將近七輪，效率高了七倍。

　　所以，大棚種植在有限空間內(nèi)極大提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，這對(duì)中國(guó)人而言簡(jiǎn)直太棒了。為了推廣這種方法，華北地區(qū)地方政府為農(nóng)民提供農(nóng)村合作銀行貸款來(lái)搭建大棚。

　　此外，還在大棚內(nèi)安裝物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)。通過(guò)再教育培訓(xùn)，農(nóng)民們學(xué)會(huì)了用手機(jī)監(jiān)控溫室內(nèi)部環(huán)境參數(shù)，比如二氧化碳濃度、光線強(qiáng)度、土壤溫度等等。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)蔬果產(chǎn)量和消費(fèi)量在7億噸左右，是世界總量的40%。印度大部分國(guó)民是素食者，可耕地面積大于中國(guó)，但全國(guó)蔬果產(chǎn)量是1.8億噸，中國(guó)是它的3.8倍。秘訣就是大棚種植。

　　有了大棚蔬菜，中國(guó)人享用的蔬菜品種比世界任何地方的人都要多，價(jià)格還更便宜。查詢網(wǎng)絡(luò)百科就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了熱帶特產(chǎn)以外，中國(guó)每一種蔬菜產(chǎn)量幾乎都是世界第一，而且跟第二名拉開的差距還不小。許多東亞特有的蔬菜甚至都沒(méi)有上榜，比如韭菜。

　　與蔬菜類似，中國(guó)除熱帶水果外的各種水果產(chǎn)量幾乎都是世界第一，遠(yuǎn)超第二名。

　　在日本，一只西瓜大約賣2000日元（18美元），在中國(guó)，買一只更大的瓜只要10塊人民幣（1.5美元）。中國(guó)新疆的西瓜特別甜，如果你喜歡吃西瓜或任何一種瓜果，都應(yīng)該去一趟哈密。

　　下面還是大棚，但是是西藏的大棚。把谷歌地球移到西藏任何城鎮(zhèn)，都能看到大棚。

　　過(guò)去十年，西藏蔬菜價(jià)格下降90%，不用再?gòu)泥徥∵\(yùn)了。

　　歷史上多數(shù)藏人只吃牦牛肉、奶、乳制品和面食，現(xiàn)在大家都吃得上新鮮平價(jià)的蔬菜水果了。

　　可克達(dá)拉是北疆的一個(gè)縣級(jí)市，西邊是哈薩克斯坦的阿拉木圖地區(qū)。

　　這里的土地很貧瘠，土壤酸性太高，水資源太少，種不了什么農(nóng)作物。只能指望雪山上冰川融化時(shí)流下來(lái)的水。對(duì)哈薩克斯坦人來(lái)說(shuō)，這樣的種植業(yè)成本太高，而且本身市場(chǎng)也不大。

　　中國(guó)這一側(cè)呢，所有荒地都被新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)給耕種了。

　　過(guò)去30年來(lái)，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)每年都派農(nóng)業(yè)學(xué)生去國(guó)外學(xué)習(xí)沙漠氣候條件下最先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)。這些學(xué)生回到中國(guó)后把滴灌法等先進(jìn)技術(shù)付諸實(shí)踐。當(dāng)技術(shù)條件成熟可以市場(chǎng)應(yīng)用時(shí)，他們把新開墾的土地賣給當(dāng)?shù)馗髯遛r(nóng)民，或直接請(qǐng)他們加入合作社。

　　當(dāng)?shù)氐木S吾爾族和哈薩克族人為了節(jié)約水資源和降低農(nóng)業(yè)成本，接受培訓(xùn)學(xué)習(xí)最新的農(nóng)業(yè)技術(shù)。每個(gè)村都有黨員指導(dǎo)他們?nèi)绾慰茖W(xué)耕作。

　　滴灌法可以大大減少用水量，從而節(jié)約成本。在以色列和中國(guó)本土技術(shù)的幫助下，新疆的荒地成了高產(chǎn)的沃土。

　　那他們?cè)谶@些新開辟的土地上種什么呢？

　　番茄、辣椒、瓜果、葡萄和棉花。這些作物都比麥子利潤(rùn)高。

　　新疆有充沛的日照和涼爽的夜晚，這使作物更加甘甜可口，賣到內(nèi)地和國(guó)外市場(chǎng)上的價(jià)格也就更高。中國(guó)消費(fèi)者喜歡買新疆水果，因?yàn)樗褪歉贸浴?/span>

　　沙漠里這些紅色的地塊是什么呢？

　　放大一點(diǎn)，你會(huì)看到這些是番茄田，種著無(wú)數(shù)番茄。這么大的規(guī)模，想象一下產(chǎn)量有多高。

　　你吃意大利面、土耳其烤肉或薯?xiàng)l的時(shí)候，可能就在吃新疆番茄。

　　中國(guó)每年番茄產(chǎn)量達(dá)5630萬(wàn)噸，出口量占全球1/3。其中1400萬(wàn)噸來(lái)自新疆。從全球最大的番茄醬生產(chǎn)商就能看出來(lái)：中糧集團(tuán)（第2）、新疆中基實(shí)業(yè)（第3）、內(nèi)蒙古富源農(nóng)產(chǎn)品（第6）、亨氏（第7）、新疆天業(yè)（第15）。

　　除了番茄和辣椒，中國(guó)還是世界最大的葡萄產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占全球19.1%，最好的葡萄來(lái)自新疆吐魯番。

　　最后，聊聊水稻、小麥和玉米等主要作物吧。這是最重要的糧食，因?yàn)椴恢蝗艘裕€是豬、雞、牛等產(chǎn)肉產(chǎn)奶的禽類畜類的飼料。

　　我們來(lái)做個(gè)比較吧：

　　可以看出，中國(guó)總體上是最大的糧食生產(chǎn)國(guó)。但對(duì)近14億人口而言，這個(gè)量足夠讓人“吃得飽”，但離“吃得好”還有一定的距離。

　　中國(guó)寶貴的土地資源是怎么使用的呢？下一站我們?cè)L問(wèn)華北平原。這是中國(guó)大部分農(nóng)作物的產(chǎn)地。（下圖從上到下距離1500公里）

　　這片平原上隨便選個(gè)地方，比如邢臺(tái)，這是個(gè)有700萬(wàn)人的“小”城市。（下圖從上到下距離60公里）

　　這聽起來(lái)有點(diǎn)嚇人，但實(shí)際上綠色的是農(nóng)田，白色的點(diǎn)是村莊，每個(gè)村大約500人。比較大的白色區(qū)域是鎮(zhèn)，人口從1萬(wàn)到10萬(wàn)不等。

　　可以看出，隨著越來(lái)越多的人掙了錢，他們開始在原來(lái)的農(nóng)田上蓋房子，綠色的田野會(huì)越來(lái)越少，長(zhǎng)期這樣下去將造成災(zāi)難，但中國(guó)政府正在引導(dǎo)土地合理使用。

　　從新中國(guó)成立之初開始，可耕地資源匱乏的問(wèn)題一直受到中國(guó)政府的高度重視。政府組織群眾開墾山地，改造農(nóng)田，就以黃土高原為例吧。

　　64萬(wàn)平方公里的黃土高原其實(shí)不適合種植農(nóng)作物。但如果你放大看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)所有山谷、山坡都被開辟成了可耕地。從天上往下看，類似植物根須的地方便是農(nóng)田。

　　再靠近一點(diǎn)，你可以看到所有的山丘都被改造成了梯田。

　　可人們發(fā)現(xiàn)，梯田太多會(huì)導(dǎo)致土地退化，雨季會(huì)發(fā)生泥石流等災(zāi)難。從1999年開始，他們意識(shí)到開辟太多農(nóng)田不會(huì)顯著提高產(chǎn)量，卻會(huì)引發(fā)洪水和泥石流等自然災(zāi)害，所以發(fā)起了“退耕還林”工程。

　　農(nóng)民們放棄那些產(chǎn)量低的農(nóng)田，改在上面植樹。放棄土地的農(nóng)民會(huì)得到政府補(bǔ)貼，維持他們?cè)瓉?lái)的收入。

　　上圖可以看出造林的效果。這說(shuō)明中國(guó)政府吸取了過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，逐漸理解了可持續(xù)發(fā)展的的關(guān)鍵。

　　中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人曾經(jīng)指出，“中國(guó)高度重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，秉持綠水青山就是金山銀山的理念，倡導(dǎo)人與自然和諧共生，堅(jiān)持走綠色發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展之路。”

　　這可不是空話，可以說(shuō)每個(gè)字都落到了實(shí)處。

　　此外，盡管退耕還林工程減少了中國(guó)的可耕地面積，盡管存在土地退化現(xiàn)象，但在大規(guī)模投資農(nóng)業(yè)技術(shù)的幫助下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率仍然得到了提升，國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)量仍然在增長(zhǎng)。

　　其中一項(xiàng)技術(shù)是耐鹽堿水稻，使農(nóng)民可以在鹽堿地里種出水稻來(lái)。

　　盡管國(guó)內(nèi)農(nóng)作物產(chǎn)量提升，但中國(guó)仍然沒(méi)有實(shí)現(xiàn)大米、小麥和玉米的自給自足，大約10%的糧食還是得靠從世界其他地區(qū)進(jìn)口。但其實(shí)這部分進(jìn)口糧食多數(shù)不是直接供人食用的。

　　例一：釀制啤酒和白酒

　　從2006年起，中國(guó)便成為了全球第一大啤酒生產(chǎn)國(guó)，每年產(chǎn)量達(dá)4654萬(wàn)千升，是美國(guó)產(chǎn)量的兩倍有余。這個(gè)數(shù)字還在以每年4.9%的速度增長(zhǎng)。除了進(jìn)口小麥，中國(guó)的啤酒花也大部分靠從德國(guó)和美國(guó)進(jìn)口。

　　中國(guó)同時(shí)也是全球最大的烈酒生產(chǎn)國(guó)。多數(shù)中國(guó)人喝不慣威士忌和伏特加，而比較青睞味道更芬芳濃郁的白酒。中國(guó)每年的白酒產(chǎn)量大約在1360萬(wàn)千升左右，比西方人喝的烈酒多得多。這還沒(méi)有把私人釀的米酒算進(jìn)去。

　　所以，中國(guó)有些地方的飲酒文化是外界根本不知道的，反正比英國(guó)和俄國(guó)人能喝。

　　例二：生豬和豬肉

全球豬肉產(chǎn)量

　　上圖反映出中國(guó)人有多喜歡吃豬肉。中國(guó)從美國(guó)和巴西進(jìn)口的玉米有一部分被拿來(lái)做豬飼料，當(dāng)然也有的用于雞、牛等禽類畜類的養(yǎng)殖。

　　中國(guó)可以喂飽中國(guó)人，而且不是讓人吃米面等主食填飽肚子。中國(guó)與大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，美食品種更多、價(jià)格更低。這是我去過(guò)歐洲、美國(guó)、日本等許多地方之后的感受。

　　在山東，這樣一桌菜大概要50美元左右。同樣一桌菜在北京、上海、臺(tái)北大概要150美元左右，在加州、日本要300美元左右。這還沒(méi)有算各種飲料和酒類。實(shí)際上，日本和美國(guó)加州大多數(shù)人基本不會(huì)有一次享受20道菜這種奢侈體驗(yàn)，但這在中國(guó)再正常不過(guò)了。

　　寫了這么長(zhǎng)的帖子，希望有助于大家漲知識(shí)，中國(guó)生產(chǎn)的糧食可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“養(yǎng)活”十幾億口人而已。

　　謝謝閱讀。