在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村，一輛滿載著青菜頭的摩托車在田間行駛（2月21日無人機拍攝）。

　　在吃的法則里，風味重于一切。中國人懷著對食物的理解，將情感和信念混合在里面，在不斷嘗試中尋求風味轉化的靈感。

　　1898年，涪陵商人將川江一帶盛產的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。得長江航運之利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢征服了人們的味蕾。

　　120多年來，一碟碟榨菜從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的“國民下飯菜”。

　　如今，涪陵榨菜在重慶形成了百億元產值的大產業。在重慶市涪陵區，有一半以上的人從事榨菜產業，60余萬農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收，榨菜生產企業達到了數十家，并由此誕生了中國醬腌菜行業首家A股上市企業。

　　涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等57個國家和地區，成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名的世界三大名腌菜之一。

　　新華社記者 劉潺 攝