編者按：近年來(lái)，中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的布局不斷優(yōu)化，正在發(fā)展崛起中的河南也越來(lái)越具“國(guó)際范兒”，為慶祝新中國(guó)成立70周年，將新時(shí)代的“河南故事”續(xù)寫(xiě)得更加精彩輝煌，助力河南“走出去”“引進(jìn)來(lái)”，3月1日起，國(guó)際在線河南頻道《豫見(jiàn)國(guó)際》欄目將持續(xù)聚焦河南各地的特色產(chǎn)業(yè)(產(chǎn)品)、城市發(fā)展、文旅美食等，多形式、多角度宣傳報(bào)道那些享譽(yù)全球的“河南國(guó)際范兒”和值得向全球推薦的“河南名片”。本期將聚焦獨(dú)具河南特色的美食——燴面。

　　不到長(zhǎng)城非好漢，來(lái)到河南不吃燴面會(huì)遺憾。近日，國(guó)際在線河南頻道尋味河南地方特色美食——燴面，來(lái)到了鄭州一家特色非遺豫菜餐廳——中原豫善房，在這里，不少人都能尋找到記憶中的河南老味道，就連慕名而來(lái)的外國(guó)友人在品嘗過(guò)這里獨(dú)具地方特色的燴面后，忍不住連連稱贊“中”，吃的“得勁”。

　　地處中原的河南不僅歷史文化厚重，美食文化亦源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。說(shuō)起河南的美食，基本上每個(gè)地市都有一兩種特色的吃食，如開(kāi)封的灌湯包、安陽(yáng)的道口燒雞、周口的胡辣湯、洛陽(yáng)水席等，在很多河南人看來(lái)，這些都是充滿了老味道的美食記憶。

　　作為河南面食的代表之一，燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)，近年來(lái)更是走出國(guó)門(mén)，成為河南亮相全球的一張美食名片。

　　燴面因其面片口感勁道、湯醇性溫而深受大眾喜愛(ài)，以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，酣暢淋漓的吃一碗燴面，也成為一種享受。

　　據(jù)中原豫善房的廚師鄭躍峰介紹，燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人稱之為白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。目前，常見(jiàn)的有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

　　在這家以中原非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的特色餐廳里，來(lái)自坦桑尼亞的留學(xué)生王政熟練地用筷子夾起長(zhǎng)長(zhǎng)的燴面，品嘗后連連豎起大拇指，說(shuō)道：“燴面吃著‘中’，面好吃，湯也好喝，真‘得勁’。”

　　來(lái)自坦桑尼亞的留學(xué)生劉洋說(shuō)，在他的家鄉(xiāng)，主食基本是米飯，沒(méi)有吃面的習(xí)慣，自己第一次見(jiàn)識(shí)到燴面的制作過(guò)程，讓他沒(méi)想到的是，一小塊燴面面坯經(jīng)過(guò)廚師的拉扯、上下甩動(dòng)，十幾秒鐘便成為長(zhǎng)長(zhǎng)的薄條，然后瞬間下鍋，其過(guò)程似游龍飛舞，又好似魔術(shù)師在表演高超的技藝。

　　值得一提的是，這家餐廳將中原餐飲文化與非遺文化融為一體，唐宋時(shí)期的復(fù)古裝修風(fēng)格讓人有種時(shí)光穿越的感覺(jué)，除了燴面，這里匯聚了河南多地的特色民間美食，而在品味美食的同時(shí)，還能欣賞民間藝人的各種非遺文化演出，伴著動(dòng)人心弦的豫劇表演、惟妙惟肖的皮影演繹等特色演出，這個(gè)以中原非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的民間美食匯集地，帶給食客的便是精妙絕倫的美食樂(lè)享盛宴。(仝瑞勤)