“二十七，殺只雞；

　　二十八，蒸棗花；

　　二十九，去打酒；

　　三十兒，捏鼻兒(餃子)；

　　初一兒，撅著屁股亂作揖兒。”

　　中國民諺稱“臘月二十七，宰雞趕大集”。

　　這一天，家家戶戶要宰殺自家的家禽，還要趕集、采購。

　　2月1日晚9點15分《老家的味道》就帶大家走進汝南，了解當地一道日常生活中不可或缺的美食——“烤鵝”，為廣大食友們再添一道春節大餐，讓您的新年有滋有味有溫暖！

　　“烤”在汝南當地被稱為“燒”，烤鵝實際是鹵燒出的鵝。大灶旺火，將四十幾只生鵝，下進直徑一米有余的鹵鍋，除了這鍋用了二十多年的老鹵湯，還需要秘制香料的加持。鹵煮過程持續約四十分鐘，期間至少五次的翻動，成就了烤鵝的味道別致。

　　烤鵝，皮香酥，肉軟糯，骨脆爛。食客，多是熟門熟路的老主顧，吃起鵝肉來也都放下了矜持。

　　“俺經常喜歡吃這個鵝肉嘛，一般沒事了，幾個親戚朋友，來聚會都在這，喜歡吃這個鵝。”

　　“口感首先是比較爛，看著是肥乎乎的，但是咬上一口，一點都不膩。”

　　王玉建，開設了張樓鎮最早的鵝肉館。沒想到二十幾年的堅持，竟讓小鎮的吃貨們改變了口味。

　　“以前吃鵝的少，以前咱這邊養的鵝，都銷南方去了，現在來張樓的客人，他不掂只鵝，好像跟缺點啥一樣。”

　　大鵝鹵熟出鍋，淋上獨家醬汁，提色增香，但烤鵝的制作還未完成。將鵝整只下進沸騰的油鍋，高溫瞬間鎖住了鵝肉中的水分，鵝皮脆韌耐嚼，鵝肉鮮嫩爽滑，入口瞬間奇香四溢。

　　臨近中秋，烤鵝的銷量激增，而王玉建卻顯露出一絲隱憂。白鵝以草為主食，冬季牧草減少，是養鵝的淡季，隨著天氣轉冷，店里的生鵝供應將難以保證。循著朋友的指引，王玉建深入宿鴨湖濕地，尋找可以在冬季提供足夠生鵝的養殖戶。

　　養殖戶王小強因父母年邁，孩子上學，一度生活拮據，通過養殖白鵝現在已成功脫貧。

　　“過去不養鵝的時間，掙的錢不夠用，現在養鵝了，有個錢，管供他上學了，養鵝以后才脫貧。”

　　散養白鵝的食物構成里有90%的青草，愛吃綠色食品的它們，又變成了別人的綠色食品。

　　“一般女同志想減肥，我覺得吃這個一點都不發胖，尤其是這個鵝掌鵝雜啥的，經常帶回家看著電視劇，就著電視劇。”

　　“領著朋友到這個地方，啥不用拿，提到張樓我就是吃烤鵝的。”

　　生鵝又一次下滿了鍋，這是今天的第三批了，爐火不熄，王玉建還得繼續圍著鍋臺轉下去。

　　今日美食

　　春節快樂鴨

　　吉慶鮮香鵝

　　金榜題名

　　本期大廚：李克峰，中國烹飪大師，中國餐飲文化藝術大師。

　　更多精彩，敬請收看2019年2月1日（周五）21:15，河南衛視《老家的味道》。