河南商報記者 張郁/攝

河南商報見習記者 郝楠楠

記者 楊桂芳

9月26日上午，火鍋屆龍頭海底撈在港交所正式上市。海底撈IPO定價為每股17.8港元，9:30開盤時，股價高開5.62%，報價18.8港元，市值為996億港元;截至中午12點，每股最高價為19.64港元，市值突破千億港元。

在河南市場上，海底撈共有24家門店，占據了火鍋市場重要份額，不過也面臨著巴奴、百年老媽等眾多競爭對手的挑戰。

事件 海底撈在港交所上市 獲得國際資本認可

昨天上午，火鍋品牌海底撈正式在港交所掛牌，從各種跡象來看，海底撈此次IPO獲得了國際資本的認可。

國際發售方面，初步發售3.86億股，可最多超額發行6367.9萬額外股份，以補足國際發售的超額分配，相當于全球發售初步提成發售股份的15%。

配發結果公告顯示，基石投資者高瓴基金和Greenwoods均已認購3968.3萬股股份，MSAL及MSIMInc、SnowLakeFunds均已認購3527.4萬股股份，WFAsianSmallerCompaniesFundLimited已認購1543.2萬股股份，相當于全球發售后公司已發行股本總數約3.12%，以及全球發售的發售股份數目約38.95%(假設并無行使超額配股權)。

9月初，海底撈招股書中稱，根據沙利文報告，按照2017年收入計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中排名第一。

同時海底撈也是全球餐廳增長最快的主要中式餐飲品牌，截至9月12日，海底撈目前擁有及運營363家餐廳，其中332家位于內地，31家位于中國臺灣、香港及海外市場。招股書還披露，海底撈年服務顧客超過1億人次。

分析 海底撈成為行業龍頭 靠的是哪些秘訣

火鍋到底有多受人喜愛?《中國餐飲報告白皮書2017》數據顯示，火鍋占餐飲營收22%，堪稱第一大品類，并孕育出一批大量級、大規模的一流品牌。

市值1000億港元的海底撈是當之無愧的王者，其產品、管理、考核、服務一直被業內不少人奉為經典，甚至行業領先的待遇、可以有免單權的服務員以及考核的另類指標等都被行業津津樂道。比如《海底撈你學不會》中海底撈員工的宣誓“我愿意”就被不少企業“借鑒”，該書被出版商們推出了“暢銷百萬版紀念冊”。

當然也并不是所有人對海底撈都那么神往，有火鍋從業者就表示海底撈的模式已經模式化了，就像一個笑容，大家的笑容都那么相似，說話的聲音、語氣都那么讓人“可心”，當出來的時候自己會有明顯的“海底撈”特征。

無疑，海底撈帶著羨慕和質疑走上了王者之路，未來路途如何?有餐飲人士認為，海底撈的野心正面臨著挑戰。比如按照招股書披露的短時間內要開出200多家店，這無疑需要大量的管理人員和服務人員。而海底撈管理人員和服務人員的服務能否保證標準化，則是一個問題。

“另外，海底撈的競爭對手也發展迅速，除了巴奴外，現在的小龍坎火鍋、湊湊火鍋等也開店迅速，無論它們歸屬于火鍋里哪一個細分品類，都是‘辣’這一大類的競爭者。”有餐飲人士說。

河南 海底撈有24家門店 不少火鍋品牌也在“跟進”

海底撈招股書中顯示，2018年上半年，海底撈一線城市門店共78家，收入為18億元;二線城市門店共有153家，總收入為34.67億元;三線及以下城市門店共85家，收入為14.01億元。

據統計，目前海底撈在河南共有24家門店營業。此外，招股書中披露，2018年上半年二線城市門店翻臺率為5.1次/天，可見，海底撈持續占據了河南火鍋市場重要份額。

在鄭州，也不乏知名的火鍋品牌，比如有20余年歷史的二力涮鍋、30余年的鴻茂齋等鄭州老城根出來的傳統涮鍋，也有走出河南的百年老媽火鍋、可與海底撈對標的巴奴毛肚火鍋等。

其中，百年老媽擁有12家直營店，150余家特許連鎖店，遍布北京、河南、山西等多個地區。巴奴毛肚火鍋在鄭州已經開設有22家直營店面，全國有49家直營店面。

在《美食圈》雜志主編、美食評論家韓偉看來，巴奴毛肚火鍋在店面盈利能力、坪效等方面已經超越海底撈，和海底撈一樣成為知名的火鍋龍頭企業。

“另外，你看一下河南區域，海底撈在洛陽開了三家店面，在開封將開一家店面，而河南18地市中海底撈進駐的速度非常慢，現在‘小鎮青年’的消費也很旺盛，為何進駐緩慢呢?應該和其擔心團隊建設跟不上有關。”有餐飲人士說。

展望 河南餐飲企業 需要上市“闖關者”

海底撈的上市被譽為“吃貨們的勝利”，引起了不少人狂歡。因為不少人認為餐飲企業上市的難題在于其標準化和食品安全保障。

可韓偉認為，從全國來看上市的餐飲企業還是很多的，比如小南國、外婆家等。

“餐飲企業上市并不是很難，而真正做大的不多。”韓偉說，有些比較好的企業，比如巴奴，根本不存在上市的動機和需求，而且上市并不代表著一定是最好的。

“上市是一個企業規劃過程的節點，不能說代表著做得好，也不能說代表著做得不好，行業中也有企業上市后被市場慢慢淘汰的案例。”韓偉說，不能拿上市與否來判斷一個企業的成功與否。

同時，韓偉提到，對于餐飲企業的標準化問題，許多連鎖的餐飲企業都已經解決了標準化問題。

河南有哪些上市的餐飲企業?河南商報記者了解到，目前僅有已運營30年的洛陽餐旅集團登陸新三板，未來仍需要“闖關者”。